今日は塩鮭です。いつもよりかなり長めに焼いて、骨まで食べられるくらいカリカリにしました。最近は蒸してばかりだったので、焼いたときの香ばしさが久しぶりです。
今日のメニュー
玄米ごはん（梅干し・塩昆布・自家製ぬか漬け・いわし節／醤油と梅酢を少々）・塩鮭（骨までカリカリ）・具沢山味噌汁
今日の一言
蒸すのと焼くの、どっちも選べない（笑）
骨まで食べられるくらい焼いた
今日の鮭は、いつもよりかなり長めに火を入れました。骨までカリカリになるまで。
こうすると骨を外す作業がいらないので、食べるのが面倒くさくなくていいです。皿の上に骨が残らないのも気持ちがいい。魚を食べるときの一番の手間が消えます。
いわしをせいろで蒸すようになってから、骨まで食べられる状態のありがたさを知りました。蒸すと柔らかくなって食べられる。焼く場合は逆で、水分を飛ばしてカリカリにすることで食べられるようになります。真逆のやり方で同じところに行き着くのが面白いところです。
焼くときは油をひきません。鮭から脂が出るので、それだけで足ります。うちは揚げ物をやめて焼くか蒸すかに寄せているので、フライパンに油を入れる場面がほとんどなくなりました。
じっくり焼くのがコツかなと思っています。強火で急ぐと表面だけ焦げて中が生になる。弱めの火で時間をかけると、水分が抜けながら火が通ります。時間はかかりますが、放っておけるので、その間に味噌汁を仕上げられます。
鮭はやっぱりごはんに合いますね。塩気と脂がちょうどよくて、玄米が進みます。
ここ最近は蒸してばかりでした。せいろで包み蒸しにしたり、きのこと一緒に蒸したり。あれはあれでふっくらして好きなんですが、焼いたときの香ばしさもやっぱりいい。
どっちも選べない（笑）蒸すと身がしっとりして、焼くと皮が香ばしくなる。同じ鮭なのに別の料理になるので、その日の気分で決めればいいのかなと思っています。
ガラムマサラやカレー味もまたやりたい
そういえば最近、ガラムマサラやカレー味で魚を焼いていません。
いわしの味変でよくやっていたんですが、しばらく塩と生姜と酢のあたりを回していました。スパイスを使うと魚の印象がかなり変わるので、またやりたくなってきました。
うちにはクミンやコリアンダー、ターメリックなどが単品で揃っています。カレーを作るために買ったものですが、魚に振るだけでも十分に使えます。市販のカレー粉やシーズニングは原材料が長いので、自分で組んだほうが早い。
いわしの味変は、塩焼き、酢焼き、ガーリック、ガラムマサラ、梅生姜あたりを回しています。毎日のように食べるものなので、パターンがないと続きません。鮭も同じように増やせるはずです。
塩鮭の場合は、もともと塩が入っているので味付けの余地が少なくなります。甘塩のものを選べば、スパイスを足す余地が出てくるかもしれません。そのあたりも見ながら買うようにします。
これから寒くなると、ホイル焼きも定番になります。うちはホイルではなくクッキングシートを使うことが多いので、包み焼きと呼ぶほうが正確かもしれません。
きのこと一緒に包んで焼けば、それだけで一品になります。寒い時期は湯気が立つものが増えるので、食卓の雰囲気も変わる。
味噌は最後に入れるものなんですかね
味噌汁の話です。基本的に、味噌は最後に入れるものなんですかね？
自分は煮込んだ感じが好きなので、あらかじめ先に少し味噌を入れて煮込んでいます。そうすると具材に味噌が少し染み込んで、おいしい気がしています。
うちの味噌汁はじゃがいもや人参など硬めの野菜も入れているので、煮込む時間を長めに取ります。その間に味噌が入っていると、野菜の側にも味がつく。
葉物はすぐに火が通るので、最後に入れます。その直前に、残りの味噌で味付けを決める。この2段階でやるのが、うちのやり方になりました。
先に入れる味噌は少しだけです。全部入れて長く煮ると香りが飛ぶので、そこは残しておく。最後に足す量で味が決まるので、ここは毎回少しずつ確かめながらやっています。
一般的には風味を大事にして最後に溶くのが正解なんだと思います。ただ、うちは具沢山なので、具に味が入っているほうが満足感がある。正解というより好みの問題ですね。
だしは、だしパックを破って中身を半分だけ入れて、あとはかつお節を直接入れています。粉のまま入れるので、だしがらが出ません。残ったパックの中身は次に使います。
味噌は7種類くらいストックしていて、その日の気分で選んでいます。うちが選ぶ基準は、原材料が大豆・米・塩だけのもの。酒精やだし入りは避けています。同じ具でも味噌が変われば別の汁になるので、具のバリエーションを増やすより手軽です。
野菜は休みの日にまとめて切って、小分けにして冷凍しています。平日は鍋に放り込んで火にかけるだけ。切る作業が週末に集約されているので、毎日包丁を出さなくて済みます。
たまには違う玄米も試したい
玄米ごはんの上には、いつも通り梅干し、塩昆布、自家製のぬか漬け、いわし節。そこに醤油と梅酢を少し垂らします。
ふと思ったんですが、いつも同じ玄米を買っています。銘柄を決めてから、ずっとそれ。たまには違うのを試したいなと考えたりしています。
玄米は品種や産地で食感が変わるらしいので、比べたら面白いかもしれません。うちは玄米3に白米1で炊いているので、玄米側が変わると全体の印象も変わりそうです。
炊き方は普通のIH炊飯器の玄米モードです。特別な道具は使っていません。始めるときに炊飯器を買い替える必要がなかったのは、ハードルが低くて助かりました。
そこに雑穀を少し混ぜています。この雑穀の選び方がまだ決まっていなくて、麦が入っていないもの、大きい豆が入っていないものを探しているうちに、何種類か試したまま止まっています。玄米を変えるなら、そのタイミングで雑穀も見直すのがよさそうです。
ぬか漬けも同じで、違う糠の味を食べたくなりました。いつも頼んでいるのとは別のものを買ってあるので、また近いうちに試します。
ちょうど今のぬか床は酸味が強くなってきていて、味が変わってきたところです。新しい糠を入れるタイミングとしては悪くないかもしれません。
うちは週に1回まとめて漬けています。毎日ちょこちょこ触るほうが本当はいいんでしょうけど、まとめてやるほうが結局続く。手入れの回数が少ないぶん、味の変化も出やすいのかなと思っています。
じゃがいものぬか漬けだけは、味がどう変わっても間違いなくおいしいです。軽く火を通してから漬けるのでひと手間かかりますが、ぬか床を持っている人には一度やってほしい一品です。
今日の体調
腰と坐骨神経痛の痛みが少なくて、過ごしやすいです。痛みがだいぶ緩和されている気がします。
最近はコリの箇所に、手にボールを挟んでぐりぐりしたりもしています。硬くなっている部分を自分でどうにかしたくて始めたんですが、これがなかなか気持ちいい。
ただ、やりすぎもよくないらしいので加減しています。押せば押すほどほぐれるわけではないみたいなので、そこは様子を見ながら。
ストレッチは、腰を横に捻ったり背骨を伸ばしたり。まとめて長時間やるより、思い出したときに少しずつ動かすほうが体には合っているみたいです。先生からストレッチをしているかと聞かれて、していなかったのが発覚したのが少し前のこと。それ以来は続いています。
適度な運動とストレッチをしながら過ごしていきます。ウォーキングは2日に1回、1時間。デスクワークの日は30分に1回立ち上がる。このあたりは変わらず続けています。
調子がいい日ほど動きすぎて翌日にくるのが自分のパターンなので、今日みたいに痛みが少ない日こそ加減が大事だなと思っています。
引き続き、食事のほうからも整えていきます。
