スーパーで「知床サーモン」という鮭を見つけたので、今日は普通に焼くのではなく、最近ハマっているにんにく味噌で焼きました。ごはんのお供には、久しぶりにじゃがいものぬか漬けも。
今日のメニュー
玄米ごはん（梅干し・塩昆布・いわし節・自家製ぬか漬け）・知床サーモンのにんにく味噌焼き・味噌汁（冷凍の小分け）
今日の一言
見た目、ちょっと西京焼きっぽい。にんにく味噌、やっぱりハズレがないです。
知床サーモンをにんにく味噌で
スーパーの魚売り場に「知床サーモン」というのが並んでいました。普通の鮭と何が違うのかは、よく分かっていません。トラウト系なのか、マス系なのか。知床と聞くと、なんとなくおいしそうな気はします。焼いてみると、身が少し白っぽくて、紅鮭よりも気持ち身がしっかりしている気がしました。
せっかくいつもと違う鮭なので、普通に塩焼きにするより、最近ハマっているにんにく味噌で焼いてみようと。
ここ最近は、スーパーでイワシが売り切れていた影響で鮭の日が続いていました。ガラムマサラで焼いたり、いつものようにカリカリに焼いたり。うちでは鮭は骨まで食べたいので、いつもはカリカリになるまで焼くんですが、今日は味噌をのせるので、カリカリにはせず、じっくり焼く作戦です。
にんにく味噌は、びんちょうマグロの味噌にんにく漬けから始まって、昨日はイワシでも焼きました。マグロもイワシもおいしかったので、鮭でもいけるはずだと思っています。味つけは、味噌・みりん・酒・にんにく。これだけです。
こうして並べてみると、にんにく味噌の使い方も毎回少しずつ違います。マグロは漬けてから焼いて、イワシは上にのせて焼いて、今日の鮭は上からかけて焼く。同じ味噌ダレでも、どう使うかで仕上がりが変わるのが面白いな〜と。
今日は鮭をフライパンに入れたあと、味噌ダレを上からかけるようにして焼いています。ただ、やっぱり味噌は焦げやすい。昨日のイワシで身にしみて分かったので、今日も弱火でじっくり、ちょいちょい様子を見ながら焼きました。
焦げ目は外して食べました
それでも、最終的には少し焦げた感じになってしまいました。味噌ダレを上からかけたぶん、表面に味噌がたくさんついていたので、そこが焦げやすかったのかもしれません。
ただ、身の部分は焦げていなかったので一安心。味噌を塗った箇所の焦げ目だけを取って食べました。
うん、おいしい。この味つけは、絶対にハズレがないなと思います。にんにくの香りと味噌のコクが鮭の身によく合って、ごはんが進みます！
焼き上がった見た目は、なんだか西京焼きみたいでした（笑）白っぽい身に味噌の焼き色がついて、ちょっと料亭っぽい雰囲気。中身はにんにくたっぷりなので、上品な西京焼きとはだいぶ違いますけど。西京焼きは白味噌に砂糖やみりんを合わせて漬けることが多いと思いますが、うちのは砂糖なしで、甘みはみりんだけ。それでも、見た目だけならちゃんと西京焼きの顔をしていました。
マグロ、イワシ、鮭と、魚は一通り試しました。前に「肉や魚以外の野菜でも試したい」と言っていたので、次は野菜炒めにしたいなと。明日あたり、味噌にんにくの野菜炒めを作ってみます。
昨日も触れましたが、回鍋肉みたいな味噌炒めは、お店だと甜麺醤を使うことが多いはず。甜麺醤は砂糖が入っているものが多いので、うちではこのにんにく味噌で代わりにできたらいいなと。野菜と豚肉か牛肉で、ごはんが進む一皿になってくれたらうれしいです。
久しぶりのじゃがいものぬか漬け
今日は久しぶりに、じゃがいものぬか漬けも作りました。やっぱりおいしいな〜と。
じゃがいものぬか漬けは、ネットで見かけてから、機会があれば作るようにしています。じゃがいもは生のままだと漬けられないので、レンジで軽く加熱して、冷ましてからぬか床に入れます。
食べてみると、ホクホクした食感と、ぬかの味わいが合わさって、独特のおいしさ。大根やにんじんのぬか漬けとはまた違う、じゃがいもならではの味です。ただ、これは好き嫌いが分かれるかもしれません（笑）
うちのぬか漬けは、大根やにんじんが定番。じゃがいもは、たまに登場する変わり種です。
ぬか床は、この前から入れ替えようかどうか悩んでいます。いろんな味のぬか床を試してみたい気持ちがあって、ぬか床が変わったら、じゃがいもの味もまた変わるのかなと。
しめじが大きい問題
味噌汁は、今日もいつもの冷凍の小分けです。
ただ最近、子どもから「しめじが大きくて食べにくい」とクレームが来ています。うちの味噌汁は具だくさんで、きのこもよく入れているんですが、しめじは大きいままだと子どもには食べにくいみたいです。
なので、きのこ類をどうしようか考え中です。しめじを入れるのを控えるか、小分けを仕込むときにしめじを入れないようにするか。それとも、えのきや、ほかのきのこに変えるか。ひらたけやエリンギあたりも候補かなと。
このあたりは、家族会議で決めたいと思います。きのこは子どもにも積極的に食べてほしい食材なので、入れないという選択はできれば避けたいところ。食べやすくする方法を考えたほうがよさそうです。
スパイスカレー、もっと手早く作りたい
そういえば、最近カレーを作っていません。
うちのカレーは、いつもスパイスから一から作るので、1時間以上かかってしまいます（汗）カレールウは小麦粉と油が多くて使えないので、スパイスから作るしかないんですが、さすがにこの時間は毎回だと重い。家族はルウ、私は赤缶のカレー粉で別々に作った日もありましたけど、それはそれで手間がかかります。
9月にスパイスカレーを作ったときは、副菜にせいろの蒸し野菜と作り置きのゆで卵を添えて、それなりにしっかりした食卓になりました。おいしかったんですけど、時間がかかるのがやっぱりネックです。
なので、時間をかけずにスパイスカレーを作る方法を探してみたいと思っています。にんにくと生姜を入れる瞬間がいちばん好きなので、そこは残したまま、もう少し手早く作れたらうれしいなと。
今日の体調（鍼灸のあと、だいぶ楽に）
昨日、鍼灸に行ってきたので、腰がだいぶ楽になっています。
先週の鍼灸では、体がいつもより硬くなっていて思わず声が出るほど痛かったんですが、それから少しずつ楽になってきて、昨日の鍼灸でさらに一歩、という感じです。
とはいえ、まだ油断はできない感じです。これから寒くなる時期なので、急にぶり返さないように気をつけたいところです。引き続き、ストレッチや腸腰筋を伸ばすストレッチを積極的にやっていきます。
魚もできるだけ取るように心がけていきたいところ。食事のほうも、引き続き整えていきます。
