玄米が切れたので、久しぶりに全部白米で炊きました。おいしいんですけど、玄米が入っていないと違和感がすごい。今日は買いに行きます。おかずはいわしをせいろで蒸しました。
今日のメニュー
白ごはん（梅干し・自家製ぬか漬け・いわし節／梅酢と醤油を少々）・いわしの塩蒸し（生姜）・小松菜の蒸し物・味噌汁（なめこ）
今日の一言
白ごはんだけだと甘みみたいなものが強く出て、逆に落ち着きません。玄米の歯ごたえが恋しい（笑）
久しぶりの白ごはんが、なんか違和感
ちょうど玄米が切れてしまったので、今日は全部白米で炊きました。久しぶりです。
おいしいんです。おいしいんですけど、なんか違和感がある。あの歯ごたえというか、硬さというか、色というか（笑）玄米が入っていない茶碗を見ると、それだけで物足りない気がしてしまいます。
うちは玄米3に白米1の割合でずっとやってきました。その感覚に慣れてしまったので、白ごはんだけだと甘みみたいなものが強く出て、逆に落ち着かない。粒がやわらかいぶん、噛む回数も減ります。
うちの炊き方は、普通のIH炊飯器の玄米モードです。特別な道具は使っていません。それでも十分にもちっと炊けるので、玄米を始めるときに炊飯器を買い替える必要はありませんでした。そこに雑穀を少し混ぜています。
白米だけだと、この工程が全部なくなります。研いで炊くだけ。楽といえば楽なんですが、楽になった実感より、物足りなさのほうが先に来ました。
まあおいしいのでいいんですけど、今日玄米を買いに行きます！
のせるものはいつも通りです。梅干し、自家製のぬか漬け、いわし節。そこに梅酢と醤油を少し垂らします。
いわし節は削り節のいわし版で、かつお節より香りがどっしりしています。これを多めにかけて、梅干しをほぐして混ぜるのが好きな食べ方です。梅酢は数滴で味が変わるので、入れすぎないように慎重に。
いつもと同じものをのせているのに、下のごはんが変わるだけで印象が変わりました。やっぱり白ごはん純正はすごい違和感。玄米ごはんのほうがいいですｗ
とはいえ、これは慣れの問題だと思います。玄米を食べ始める前は白ごはんが当たり前だったので、そのときは何も感じていませんでした。1年以上続けているうちに、基準のほうが移動していたんだなと。
いわしはせいろで塩蒸しに
今日のいわしは、塩と酒を少し振って、生姜を添えただけ。それをせいろで蒸しました。
味付けはこれ以上シンプルにしようがありません。なのに、しっかり味がついている。食べるときに醤油を少し垂らすと、それだけでもうリッチです。
蒸している間の匂いがたまりませんね。せいろの木の香りと、いわしと生姜の香りが混ざって上がってくる。蓋を開ける前から、もう食べる気になっています。
骨まで柔らかくなるのが本当にいい。焼いたときには残していた小骨も、蒸すとそのまま食べられます。これがあるから、いわしは蒸すほうに寄っていきました。
うちのいわしは一夜干しがほぼ毎日です。焼く、蒸す、酢を入れる、生姜を効かせる。味を変えながら回していますが、それでも毎日となると単調になりがちなので、火の入れ方で差をつけています。今日は塩と酒だけの、いちばん素直な形にしました。
緑がなかったので、横で小松菜も一緒に蒸しました。せいろは場所さえあれば同時に火が通るので、こういうときに便利です。色が入ると皿の見え方が変わるので、野菜は一品欲しいところ。
小松菜はさっと蒸すだけで色が鮮やかに出ます。レンジで加熱するのとは、柔らかさも水っぽさも違う。せいろで野菜を蒸すようになってから、レンジを使う回数が減りました。
やっぱりこれだね〜、という気持ちになります。いわしも鮭も、蒸すと最高です。
サバやたらも蒸したい
次はサバやたらも蒸したいなと思っています。
サバは脂があるので、蒸すとどうなるのか興味があります。焼くと脂が落ちますが、蒸すと落ちない。重くなるのか、それともしっとりしておいしくなるのか。やってみないとわかりません。
鯖の味噌煮の蒸し版みたいなものもできそうです。味噌と生姜を合わせて、クッキングシートに包んで蒸す。煮るより手軽だし、鍋も汚れない。うちの味噌なら砂糖も入っていないので、そのまま作れそうです。
たらは淡白なので、蒸すのに向いていそうな気がします。野菜と一緒に包めば、それだけで一品になる。
もっとせいろを活用したいですね。買ったときは魚を蒸すくらいのつもりでしたが、使うほど出番が増えていきます。れんこんの肉詰めを蒸したり、野菜だけ並べたり、包み蒸しにしたり。使い道が勝手に広がっていく道具です。
カビを生やしてしまった失敗もありました。使ったあとにしっかり乾かさないといけないのを、最初はわかっていなかった。それを差し引いても、買ってよかったと思っています。
味噌は麹が多そうなもので代用中
味噌汁もいつも通り、冷凍で小分けにしておいた具材を使いました。また妻のリクエストで、例のあれが入っています。なめこです。
最近使っているのは、麹が多そうな味噌です。甘いというか、食べやすくていい。白味噌が近くで売っていないので、これで補っている形になります。
好きな白味噌があるんですが、近所のスーパーには置いていません。あのまろやかさが欲しい日に限って手に入らないので、代わりになるものを探しているうちに、麹の多いものに行き着きました。
白味噌はいろいろ試したいところです。同じ白味噌でも、産地や麹の割合で味がぜんぜん違うはず。今は7種類くらい味噌をストックしていますが、白味噌はその中でも限られています。
うちが選ぶ基準は、原材料が大豆・米・塩だけのもの。酒精やだし入りは避けています。この条件だと選択肢が一気に狭まるので、取り寄せも考えないといけないかもしれません。送料を思うと踏ん切りがつかないままなんですが、そろそろ一度まとめて買うのもありかなと。
味噌を変えるだけで、同じ具でも別の汁になります。具のバリエーションを増やすより手間がかからないので、最近はこちらで変化をつけています。うちは味噌を2回に分けて入れていて、先に少し入れて煮込み、葉物を入れるときに残りを足す形です。
今日の体調
ここ数日、腰痛と坐骨神経痛が少し収まってきました。
気温が落ち着いたからなのかな、と思ってしまいます。少し前に急に涼しくなったとき、それに合わせるように腰痛が出たので。気圧の変化や気温が関係しているのかなあと。
鍼灸の先生ともその話をしましたが、はっきりした原因がわかるわけでもありません。考えても始まらないので、やれることをやるだけかなと。
先日ストレッチをしていないことがばれたので、そこは入れ始めています。歩くのは続けやすいんですが、家の中で自分から始めるストレッチは後回しになりがちでした。デスクワークの日に30分に1回立ち上がるついでにやる形なら、忘れにくいかなと考えています。
調子がいい日ほど動きすぎて翌日にくることがあるので、今日みたいに収まっている日こそ加減が大事だなと思っています。
引き続き、食事のほうからも整えていきます。
