やげん軟骨の消費期限が近かったので、前の日からタレに漬けておきました。今日は生姜焼きです。いつもは軟骨だけで作るんですが、野菜が足りてないなと思って玉ねぎも一緒に炒めました。
今日のメニュー
玄米ごはん（塩昆布・いわし節・梅干し・自家製ぬか漬け／梅酢と醤油を少々）・やげん軟骨と玉ねぎの生姜焼き（大葉）・キムチ・味噌汁
今日の一言
醤油、酒、みりん、生姜だけ。シンプルなのに美味しいので、結局この味付けに戻ってきます（笑）
やげん軟骨は前日からタレに漬けておいた
冷蔵庫にやげん軟骨があって、消費期限が近づいていました。そのまま置いておくのはもったいないので、前の日のうちにタレに漬けておきました。
タレはいつも通りです。醤油、酒、みりん、生姜のみ。砂糖は入れません。みりんの甘みで足りるので、これ以上足す必要を感じたことがない。
一晩漬けておくと、味がしっかり入ります。翌日は焼くだけなので、当日の手間はほとんどありません。期限が迫っているものを見つけたら、とりあえずタレに入れておく。これがうちのやり方になっています。
軟骨はコリコリした食感が楽しいので、うちではよく買う部位です。値段も手頃だし、加熱してもパサつかない。生姜焼きにすると、あの食感に醤油と生姜が絡んで、ごはんが進みます。
生姜は生を刻んで使っています。チューブはやめたので、毎回すりおろすか刻むか。手間といえば手間ですが、香りの立ち方が違うので、ここは省きたくないところです。
焼くときに油はひきません。軟骨や肉から出る脂で足りてしまうので、そのまま火にかけています。うちは揚げ物もやめて、焼くか蒸すかに寄せているので、フライパンに油を入れる場面自体がほとんどなくなりました。
玉ねぎを足したのは野菜が足りていなかったから
いつもはやげん軟骨だけで作ります。今日はそこに玉ねぎを足しました。
理由は単純で、野菜が足りてないなと思ったからです。味噌汁には冷凍しておいた野菜が入りますが、おかず側が肉だけだと、どうにもバランスが悪い。冷蔵庫に玉ねぎがあったので、一緒に炒めました。
これが正解でした。玉ねぎから水分と甘みが出て、タレと混ざる。軟骨だけのときより、味に幅が出ます。かさも増えるので、皿の見た目も寂しくなりません。
最後に大葉を散らして完成です。緑が入ると急に料理らしくなる。大葉は本当に便利な食材だなと思います。
味はいつも通りシンプルで、特に言うことはありません。生姜の風味がよくて、ごはんが進みました。
軟骨の味のバリエーションも増やしたい
やげん軟骨は、うちだと生姜焼きか塩焼きの2択になっています。そろそろ他の味も考えたいところです。
肉のタネもそうなんですが、4毒抜きをしていると味付けが似通ってきます。醤油、塩、生姜。この3つから抜け出せていない。おいしいので困ってはいないものの、手数は増やしたい。
合間にレシピを見ながら考えます。うちの調味料だけで作れるものに絞ると選択肢は減りますが、それでも探せば何かしらあるはず。スパイスを使う方向も試せそうです。
うちにはクミンやコリアンダー、ターメリックあたりが単品で揃っています。カレーを作るために買ったものですが、肉に振るだけでも味が変わるはず。柚子胡椒や粉辛子といった薬味も手持ちにあるので、組み合わせ次第でいくつかパターンが作れそうです。
ごはんの上はいつもの定番
玄米ごはんの上には、塩昆布、いわし節、梅干し、自家製のぬか漬け。そこに梅酢と醤油を少し垂らします。いつもの定番です。
いわし節は削り節のいわし版で、かつお節より香りがどっしりしています。これを多めにかけて、梅干しをほぐして混ぜるのが好きな食べ方。塩昆布は塩気が強いので量は控えめに。
梅酢は数滴でごはんの味が変わります。塩気と酸味が同時に来るので、これがあると最後の一口まで飽きません。多く入れると一気に塩辛くなるので、そこだけは慎重にやっています。
おかずが生姜焼きみたいに味の濃い日でも、ごはんの上はこの形のままです。変えないと決めているぶん、献立を考える負担がひとつ減ります。
冷蔵庫のキムチも一緒に盛った
冷蔵庫にキムチの残りがあったので、一緒に盛り付けました。
キムチは、できるだけ添加物が少ないものを選ぶようにしています。裏を見ると、アミノ酸等や甘味料が入っているものがけっこう多い。全部を避けきれるわけではないので、その中でも表示が短いものを探す、という感じです。
生姜焼きと並べると味が喧嘩するかなと思ったんですが、意外とそんなことはありませんでした。辛味と酸味が入るぶん、口の中が切り替わる。ぬか漬けとはまた違う役割で、これはこれでありでした。
味噌汁は冷凍ストックで時短
味噌汁もいつも通りです。休みの日に切って冷凍しておいた野菜を使いました。
これが本当に楽でいいなと思いながら、毎週やっています。鍋に放り込んで火にかけるだけなので、平日に包丁を出す回数が減る。切る作業を週末に集約するだけで、こんなに違うのかという感じです。
ただ、いいかげん白味噌のバリエーションをマジで増やしたい。味噌自体は7種類くらいストックがあるんですが、白味噌は限られています。近所のスーパーに置いている種類が少ないのが原因です。
うちが選ぶ基準は、原材料が大豆・米・塩だけのもの。酒精やだし入りのものは避けています。この条件で白味噌となると、選択肢が一気に狭まる。取り寄せも考えてはいるものの、送料を思うと踏ん切りがつかないままです。
味噌を変えるだけで同じ具でも別の汁になるので、種類が増えるほど楽しくなります。具のバリエーションを考えるより、こちらのほうが手間がかからないのもいいところです。
フォロワーさんに教えてもらったトマト入りの味噌汁も気になっています。トマトと味噌という組み合わせが想像できないんですが、教えてもらった以上は一度作りたい。うちの調味料だけで完結するので、ハードルも低いです。
動画を撮ろうかな？（笑）
毎日本当に作っているので、そろそろ動画を撮ろうかと考えています。
特別なことは何もしていません。切って、焼いて、盛るだけｗ それでも、毎日続いていること自体が記録になるのかもしれない。文章だと伝わらない手つきや音が、動画なら残ります。
問題は編集です。スマホで撮ってスマホで完結させたいので、そのあたりから調べているところです。凝ったものを作るつもりはなくて、切って繋いで字幕を乗せるくらいで十分。
撮るとしたら、せいろで蒸すところや、タレに漬けた肉を焼くところでしょうか。音が出るものは動画向きな気がします。写真だと伝わらない部分が、そのまま素材になりそうです。
まずは1本作ります。続けられるかどうかは、やってみないとわかりません。
今日の体調
この間鍼灸に行ったので、腰痛のほうは少しだけマシになっています。坐骨神経痛もまだ気になるほどではないので、ひとまず一安心。
ここ最近腰痛が出ていたのは、雨が降ったり気温が下がったりしたからかなと思っています。鍼灸の先生ともその話をしました。たしかにそういうことがあるかもね、と。それ以外はいつもと変わらない生活なので、思い当たるのがそこくらいなんです。
歩くのは毎日続けています。ただ、少し頻度を落とす代わりにストレッチを入れる方向に切り替えます。先生からストレッチをしているかと聞かれて、していなかったのが発覚したばかりなので。
スタンディングデスクもいいなと思っているので、導入を考え中です。デスクワークの日は30分に1回立ち上がるようにしていますが、そもそも立って作業できるなら、そのほうが早い気がしています。
ぶら下がり健康器も候補のまま止まっているので、そろそろどれかに決めたいところです。腰の上のあたりにある固い部分をどうにかしたい、というのがずっとある。道具に頼るか、体の使い方を変えるか、たぶん両方なんでしょうけど。
引き続き、食事のほうからも整えていきます。
