冷凍でよく買う山芋焼きを、自分でも作ってみたくなりました。そこに玄米ごはん。禁断のダブル炭水化物ですｗ
今日のメニュー
山芋焼き（イカ・キャベツ／紅しょうが・かつお節・ポン酢）・玄米ごはん（梅干し・塩昆布・かつお節・自家製ぬか漬け）
今日の一言
2、3人前のレシピで作ったら、思ったよりデカくてフライパンぎっしりになりました（笑）
冷凍の裏面を見て材料を決めた
レシピを調べてみたら、いろいろな作り方が出てきました。
そこで、普段わたしがよく食べている冷凍の山芋焼き、その裏面に載っている材料に近いもので採用してみました（笑）いつも食べているものの味に近づけたかったので、これが一番早い。
材料は、水、米粉、卵、白だし、イカ、キャベツ、山芋。これだけです。
小麦粉の代わりに米粉を使っています。うちは小麦を避けているので、粉物をやるなら米粉になります。とろみ付け用のさらさらタイプと、衣に使う和パン粉の2種類を置いていて、今回は前者です。
白だしは茶碗蒸しでも使っているものです。これがあると味が一発で決まるので、卵料理や粉物には頼っています。
イカとキャベツは、冷凍のものに入っている具に合わせました。具を増やすと膨らみ方が変わりそうだったので、初回は真似るだけにしています。
少しふっくら感が欲しかったので、山芋を多めにすりおろして入れました。山芋の量で食感が変わりそうだったので、そこだけ調整しています。
山芋はこの前から続けて使っています。とろろ納豆にして玄米にかけた日があって、昨日はとろろ蕎麦。今日で使い切る形になりました。すりおろすのが少し面倒ですが、粘りの強いものがあると料理の幅が広がります。
見た目だけ見ると、完全にお好み焼きですね。ただ小麦粉がないので、そこがお好み焼きと違う点です。
粉物は4毒抜きをしていると縁が薄くなる分野です。お好み焼きも、たこ焼きも、チヂミも家では作りません。米粉でやれば近いものはできるはずなんですが、なかなか手を出していませんでした。今回はそこに入る形になりました。
フライパンぎっしり、ひっくり返すのが怖かった
2、3人前のレシピでやってみたんですが、思ったより大きくてフライパンぎっしりですｗ
しっかり、じっくり弱火で火を通していきました。もちろん油は引いていません。うちは揚げ物をやめて焼くか蒸すかに寄せているので、フライパンに油を入れる場面がほとんどなくなりました。
生地物に油を引かないのは少し不安でしたが、問題なく焼けました。じっくり火を通せば、底が固まってくれます。
強火で急ぐと表面だけ焦げて中が生になるので、時間をかけたほうが確実です。これは肉や魚を焼くときと同じで、うちの調理はだいたい弱火で長め。急がないぶん、その間に他のことができます。
ひっくり返すところは動画を撮ってみました（笑）危うく失敗するかもと思いました。あれだけ大きいと、フライ返し1本では支えきれません。
前から動画を撮ろうかと考えていたので、ちょうどいい題材でした。切って焼いて盛るだけの毎日なので、動きのある場面はそう多くありません。ひっくり返す瞬間みたいな、失敗するかもしれない工程のほうが向いている気がします。
うまくいった瞬間より、危なかった瞬間のほうが見ていて面白いのかもしれません。今回は何とか成功しましたが、割れていたらそれはそれで記録になっていたはずです。
スマホで撮ってスマホで編集する形にしたいので、そのあたりから調べているところです。凝ったものを作るつもりはなくて、切って繋いで字幕を乗せるくらいで十分かなと。
ふわふわでさっぱり、豚平焼きみたい
食感もよく、ふわふわに仕上がりました。山芋を多めにしたのが効いたのかもしれません。
紅しょうが、かつお節、ポン酢でいただきましたが、さっぱりで食べやすかったです。ソースをかけないぶん重くならないので、大きさのわりに食べ切れました。
かつお節をのせると、香りで一気にそれらしくなります。マヨネーズも青のりもないので、見た目は少し寂しいんですが、味は十分に成立していました。
お好み焼きソースは、裏を見ると砂糖や果糖ぶどう糖液糖が上のほうに並んでいます。うちでは使えないので、ポン酢に寄せる形になりました。結果的にさっぱりしたので、これはこれでよかった。
食べながら思ったんですが、居酒屋の豚平焼き？みたいな感じですね。卵とキャベツとイカ、そこにポン酢という組み合わせが近い。
また機会があったらやりたいです。粉物が家でできるとわかったので、次はもう少し小さく作ります（笑）
具を変えるのも試せそうです。豚肉を入れれば豚平焼きに近づきますし、ねぎを足すのもよさそう。生地は同じで具だけ変えるなら、失敗する心配も少なくて済みます。
冷凍の山芋焼きは、原材料を見ても比較的おとなしいほうです。それでも自分で作ると、何が入っているかが完全に分かる。手間はかかりますが、そこは安心感に変わります。
禁断のダブル炭水化物
そして、これに玄米ごはんを合わせました。禁断のダブル炭水化物ですｗ
お好み焼きとごはんの組み合わせは賛否が分かれるところですが、山芋焼きでも同じことです。しかも今日はフライパンぎっしりのサイズ。
うちは玄米3に白米1で炊いています。普通のIH炊飯器の玄米モードなので、道具は特別なものを使っていません。そこに雑穀を少し混ぜる形です。
生地のほうは米粉なので、結局どちらも米ということになります。言われてみれば、粉と粒の違いだけかもしれません（笑）
ごはんはいつもの形で、梅干し、塩昆布、かつお節、自家製のぬか漬け。
このかつお節は、出汁を取り終わったあとのものです。昨日めんつゆを作ったときに残ったかつお節を、そのままごはんにのせています。
醤油の味が入っているので、そのままでも十分おいしい。だしがらを捨てるのがもったいなくて始めたことですが、今ではこちらも目的のひとつになっています。
市販のふりかけは、裏を見ると砂糖や植物油脂が入っているものが多いんです。だから結局、こうして自分で作るほうへ流れていきました。買えるものがないから作る、という順番です。
今日の体調
昨日に続き、連日腰痛で悶絶しています。
鍼灸の置き針を取ったせいなのか、腰がとても痛いのでシップを貼ってみています。効いていないと思いますが、気持ち的に少しでも楽になるので（笑）
痛みが出ている日に無理をすると長引くのは経験済みなので、加減しながら過ごします。次の鍼灸まではまだ間があるので、それまで落ち着いてくれるといいんですが。
とはいえ、最近食事量が増えたのは自覚があります。ダブル炭水化物をやっている場合ではないのかもしれません（笑）
歩く時間は少し減らして、そのぶんストレッチを入れる形にしていました。腹筋ローラーも再開したところだったので、流れとしては悪くなかったはずなんですが、痛みのほうが先に来ました。
軽い運動は続けます。腰を横に捻ったり背骨を伸ばしたり、思い出したときに少しずつ。まとめてやるより、そのほうが体には合っているみたいです。
引き続き、食事のほうからも整えていきます。
