今日もまたマグロです。前回のびんちょうマグロ丼は醤油に漬け込みすぎてどす黒くなったので、今回は醤油を別にしました。ビジュアルは全然いいはずです（笑）
今日のメニュー
びんちょうマグロ丼（酢飯・大葉・粉わさび）・豆腐と卵の醤油汁
今日の一言
基本的にマグロは全部好きなので、気づくと刺身コーナーで赤身のほうに手が伸びています。
前回の反省で醤油を別にした
前回のびんちょうマグロ丼は、数日前から醤油に漬け込みすぎていました。おかげでビジュアルがどす黒くなって、あれはよくなかった（笑）
あれはあれで醤油が染み込んでおいしいんですけど、、、写真に撮ると完全に色が負けます。食べる前の印象としては、やっぱり赤いほうがいい。
なので今回は、醤油は別にしました。漬け込まずに、食べるときに少しつける形です。
酢飯は純米酢だけにして、シンプルにいつも通り。うちの酢飯には砂糖を入れません。市販のすし酢は砂糖が主役なので使えないんです。純米酢だけでも、上にのせるものの味がはっきり出るので物足りなさはありません。
酢は使い分けています。米酢がメインで、梅酢は味の底上げ役、りんご酢はさっぱりさせたいとき。黒酢は個人的にきついので出番がほとんどないままです。今日は純米酢だけにしましたが、日によっては混ぜることもあります。
その上に好物の大葉を敷き詰めました。大葉は下に敷くのが好きです。酢飯と一緒に口に入って、香りが最後まで続きます。
大葉はうちの冷蔵庫に常にあります。丼のときは下に敷き、焼き魚のときは大根おろしの上、蒸し物なら仕上げに。切らしていると落ち着かないくらい使っています。
仕上げに粉わさびを上にオン。チューブはやめて粉から溶いているので、練りたての香りがそのまま乗ります。
チューブのわさびは、裏を見ると原材料がけっこう多い。植物油脂や糖類が入っているものもあります。粉なら中身が単純なので、そちらに切り替えました。小皿で練るひと手間はありますが、もう慣れました。
前回よりビジュアルは全然いいはずです（笑）赤身の色と大葉の緑がちゃんと出ているので、これなら写真に撮っても負けません。
味のほうも問題なく、いつも通りシンプルな味でした。
漬けにすると味が深くなりますが、漬けないぶんマグロそのものの味がわかります。どちらがいいかというより、その日にどちらを食べたいかの話かなと。ただ、写真に残すなら今日の形のほうが向いています。
びんちょうマグロもありだなと
昔はびんちょうマグロを食べることがありませんでした。刺身を買うときは、ほぼ本マグロか赤身の切り落としばかり。
最近買い始めて、これもありだなと思うようになりました。色は薄いですが、あっさりしていて食べやすい。値段が手頃なのもありがたいところです。
基本的にマグロは全部好きなので（笑）並んでいると、つい手が伸びてしまいます。
これまでずっといわしを食べてきたせいか、最近は鮭やマグロが多くなっています。いわしの一夜干しは今もほぼ毎日ありますが、それとは別枠で魚を買うようになりました。
いわしは焼く、蒸す、酢を入れる、にんにくを効かせる。味と火の入れ方を変えながら回しています。それでも毎日となると単調になるので、マグロや鮭が入ると食卓の空気が変わります。
丼にすると一皿で完結するのも、こういう日には都合がいい。副菜を作る余裕がなくても、酢飯の上に何かのせれば形になります。
いい醤油を探したい
醤油も刺身醤油や他のものを色々試したいところです。
ただ、調べてみると添加物が多いものが目立ちます。アミノ酸等や甘味料、アルコールが入っているものが多くて、なかなかいい醤油が見つかりません。
うちが普段使っているのは、小麦を使わないグルテンフリーの丸大豆しょうゆです。これで困ってはいないんですが、刺身のときは専用のものを使いたい気持ちもある。
刺身は加熱しないぶん、調味料の中身がそのまま出ます。だからこそ、醤油の選び方で味が決まる。ここは調べないといけません。
うちは調味料を減らす方向で来ました。ソースもドレッシングもほぼ使わず、醤油、塩、みりん、酒、酢、味噌。この範囲で回しています。種類が少ないぶん、ひとつひとつの質が味に直結する。醤油はその筆頭です。
次は白身やイカにも
白身の刺身より、どうしても赤身を選んでしまいがちです。刺身コーナーに立つと、目が勝手に赤いほうを探しています。
たいやはまちなんかにもチャレンジしたいなと思っています。同じ漬け丼でも、魚が変われば別の料理になるはず。
いかでイカソーメン丼もいいなあ。今度やってみようかな。細く切ったイカを酢飯にのせて、大葉とわさびを添えるだけでも成立しそうです。
イカなら生姜も合いそうです。うちは生姜を生から刻んでいるので、薬味の準備には困りません。一味、山椒、生姜、わさび、柚子胡椒。市販のタレが使えないぶん、このあたりが味の変化をつける主力になっています。
白身の昆布締めも気になったままです。昆布と塩だけで作れるなら、うちの線引きからも外れない。やったことがないので、まずは調べるところからになりそうです。
刺身は素材そのままなので、原材料を気にしなくていいのも助かります。加工品だと植物油脂や糖類が入っていることが多いので、生鮮の棚は安心して歩けます。
今日は味噌汁ではなく醤油ベースの豆腐汁
今日の汁物は味噌汁ではなく、醤油ベースの豆腐汁にしました。
材料は水、かつお節、醤油、豆腐、卵だけ。それ以外は何も入れていません。
作り方も面倒なので簡単に済ませています。卵以外を一気に先に入れて、火にかけるだけ。豆腐に火が入ってそうなタイミングで溶き卵を回し入れて完成です。
だしを別に取ることもしません。かつお節をそのまま入れて、そこに醤油。味噌汁のときも同じで、うちはだしがらが出ないやり方に落ち着いています。
うちの汁物はほぼ毎日味噌汁です。味噌を7種類くらいストックして、その日の気分で選ぶ形が定着しています。ただ、毎日となるとさすがに同じ顔になるので、たまに醤油のほうへ振ります。
味噌も合うと思うんですけど、さっぱりした醤油ベースもやっぱりいいなあと。澄んでいるぶん、かつお節の香りがそのまま出ます。卵が入ると口当たりも柔らかくなる。
ただ、積極的に味噌を取っていきたい気持ちもあるので、毎回醤油ベースとはいきません。味噌は味噌で、発酵しているものを毎日入れておきたいところです。
丼が主役の日なので、汁は軽いほうが都合がいい。味噌汁の具を減らしてから、汁でお腹がふくれることがなくなりましたが、この醤油汁はさらに軽いです。
卵は制限していないので、こういうときに気軽に足せます。避けているのは植物油・小麦・乳製品・砂糖の4つなので、卵は普通に使える。汁に落とすだけで満足感が変わるので、具が少ない日ほど頼っています。
今日の体調
今日も腰と坐骨神経痛の痛みが少なく、穏やかな感じです。この状態が数日続いているので嬉しい。
明日は鍼灸とは違う整体の日です。気になる腰や太ももあたりのほぐしをお願いしようと思っています。
鍼灸では背中の硬い部分や起立筋まわりを狙ってもらっていますが、太ももは範囲外でした。違うところを触ってもらうと、また別の発見があるかもしれません。
最近は歩く時間を少し減らして、そのぶんストレッチを入れています。腹筋ローラーも再開したところ。腰を横に捻ったり背骨を伸ばしたり、思い出したときに少しずつ動かすほうが続きます。
コリの箇所にボールを挟んでぐりぐりするのも続けていますが、やりすぎはよくないらしいので加減しながら。調子がいい日ほど動きすぎて翌日にくるのが自分のパターンなので、そこは気をつけたいところです。
引き続き、食事のほうからも整えていきます。
