久しぶりにいわしを焼きました。スライスしたにんにくを一緒に。焼いている間の香ばしい匂いがたまりません。と思ったら、今日は昼から外出でした（笑）
今日のメニュー
玄米ごはん（自家製ぬか漬け・いわし節・梅干し・塩昆布／梅酢と醤油を少々）
いわしの一夜干し
味噌汁
今日の一言
にんにくを食べた分、歯磨きとブレスケアはしっかりやってから出ます。
久々にいわしを焼いた
最近はせいろで蒸すことが多かったので、焼くのは久しぶりです。今日はスライスしたにんにくを一緒に入れて、シンプルに焼きました。
焼いている間の香ばしい匂いがたまらないですね。にんにくが色づいてくると、台所の空気が一気に変わります。蒸すのもいいけれど、焼いたときの香ばしさもやっぱりいい。
蒸すと骨まで柔らかくなって食べやすいし、あっさり食べられる。焼くと香ばしさが出て、皮がパリッとする。同じ魚なのに、火の入れ方で別の料理になります。しばらく蒸してばかりだったので、久しぶりに焼くと新鮮でした。
にんにくは生を刻んで使っています。チューブはやめたので、毎回スライスするところから。ひと手間ですが、香りの立ち方が違うので、ここは省きたくないところです。
チューブのにんにくは、裏を見ると原材料がけっこう多いんです。植物油脂や糖類、酸味料あたりが入っていることがある。生なら中身はにんにくだけなので、そちらに切り替えました。わさびや辛子も同じで、うちは粉から溶いています。
うちのいわしは一夜干しがほぼ毎日です。塩焼き、酢焼き、ガーリック、ガラムマサラ、梅生姜。味を変えながら回しています。毎日となると単調になりがちなので、味付けと火の入れ方の両方で差をつけるようになりました。
焼くときに油はひきません。いわしから脂が出るので、それで足ります。うちは揚げ物もやめて、焼くか蒸すかに寄せているので、フライパンに油を入れる場面自体がほとんどなくなりました。
と、ここまで書いて思い出しましたが、今日は昼から外出でした（笑）にんにくを食べた分、歯磨きとブレスケアをしっかりしてから出ようと思います。
家で食べる日が続くと、こういうことを考えなくなります。毎日ほぼ家で作って家で食べているので、にんにくを入れるかどうかで迷う場面がない。久しぶりに外に出る日だと気づいたのが、食べ終わってからというのが情けないところです。
まあ、おいしかったのでいいことにします。焼いたにんにくは、それ自体もおかずになるくらいなので。
味噌汁にしいたけを久々に入れた
味噌汁は休日に仕込んでおいた具を投入するだけで完成です。これがマジで楽。毎日切っていた頃を思うと、ちょっと、、、という気持ちになります。
切る作業を週末に集約するだけで、平日の負担がここまで減るとは思っていませんでした。鍋に放り込んで火にかけるだけなので、他のことをやりながら進められます。
今日の味噌汁には、しいたけを久々に入れました。少し入れるだけでも、風味というか旨みというか、やっぱり出ますね。いつもと違う味になりました。
しいたけも安くはないんですが、積極的に使いたいところです。1つ2つ入れるだけで汁全体が変わるので、コストパフォーマンスとしては悪くないのかもしれません。
うちの味噌汁は、最近ずっとなめこが多めでした。妻のリクエストで入れているので、きのこ率は高かったんですが、しいたけはまた別の役割をします。なめこはとろみ、しいたけは香りと旨み。同じきのこでも入れる理由が違います。
だしはだしパックを破って中身を半分だけ、あとはかつお節を直接入れています。しいたけが入る日は、そこにもうひとつ味の層ができる感じです。
味噌は7種類くらいストックがあって、その日の気分で選んでいます。原材料が大豆・米・塩だけのものを探すのは手間ですが、種類が増えるほど味噌汁が楽しくなりました。
時短できているうちに、副菜ももっと作ろうかと思っています。前から小鉢を増やしたいと言いながら、手が回っていない。汁が楽になったぶんを、そちらに回したいところです。
考えているのは、ひじきや切り干し大根です。乾物なら買い置きが効くし、醤油・みりん・酒・だしの4つで味が決まる。余計なものを足さずに作れます。味噌汁を火にかけている横で、もう一品できるようになれば理想的です。
ぬか漬けの酸味が強くなってきた
玄米ごはんの上はいつも通りです。自家製のぬか漬け、いわし節、梅干し、塩昆布。そこに梅酢と醤油を少し垂らします。
ただ、最近ぬか漬けの味が落ちてきたというか、変わってきました。酸味が強くなって困っています（汗）
作り始めの頃のような旨み、あの味と風味が欲しいんです。今は酸っぱさばかりが前に出て、奥行きがなくなっている感じがします。
始めた頃は、味の調整に四苦八苦していました。酸っぱすぎたり塩気が足りなかったり、毎回どこかしら反省点がある状態。それが落ち着いてきたと思っていたら、また別の形で崩れてきた感じです。
追いぬかをしようか検討中です。ぬか床は生き物なので、こういう変化が出るのは当たり前なんでしょうけど、対処の仕方がまだよくわかっていません。
しいたけを入れたら旨味がアップするのかな、とも思っています。乾物を入れると味が変わるという話はどこかで聞いた気がするので、これは要チェックです。
うちは週に1回まとめて漬けています。毎日ちょこちょこ触るほうが本当はいいんでしょうけど、まとめてやるほうが結局続く。手入れの回数が少ないぶん、こういうことが起きやすいのかもしれません。
とはいえ、皿に色が入るのでぬか漬けは外せません。あるとないとでは食卓の見え方がぜんぜん違う。酸味が強い今の状態でも、箸休めとしてはちゃんと機能しています。
違う味のぬか床も試したいところですが、冷蔵庫に何個もぬか漬けコーナーを作るのは場所的にきつい。まずは今の床を立て直すのが先だなと思っています。
じゃがいものぬか漬けだけは、今も間違いなくおいしいです。軽く火を通してから漬けるのでひと手間かかりますが、ぬか床を持っている人には一度やってほしい一品です。
今日の体調
今日も腰と坐骨神経痛がおとなしいので、とても穏やかです。
鍼灸の先生と話したんですが、左右の腰にとても硬いコリがいるそうです。それも原因のひとつかもね、と。自分でも前から気になっていた部分なので、やっぱりそこかという感じでした。
鍼灸に通いながら、ひとつずつ原因を解消していきたいと思います。一回で全部よくなるものではないので、こつこつやるしかない。通い始めて1年以上になりますが、そういうものだなという感覚になってきました。
ウォーキングは2日に一度くらいの頻度に落としました。歩きすぎもどうかなと思ったのと、その代わりにストレッチを入れる方向に切り替えたためです。腰を横に捻ったり、背骨を伸ばしたり。まとめてやるより、思い出したときに少しずつ動かすほうが続きます。
調子がいい日ほど動きすぎて翌日にくるのが自分のパターンなので、今日みたいに穏やかな日こそ加減が大事だなと思っています。
引き続き、食事のほうからも整えていきます。
