鶏つくね丼、これ絶対うまいやつ。妻は味噌汁のほうを喜ぶ

2026年9月1日

今日は鶏つくね丼です。冷凍しておいたつくねを煮て、大葉を敷いたごはんの上にのせ、最後に卵黄を落としました。見た目がどこかの定食屋みたいになって、作りながらお腹が鳴りました（笑）

今日のメニュー

鶏つくね丼（鶏つくね・大葉・卵黄／一味・山椒）・味噌汁（なめこ）・いわしの塩蒸し（前日調理）・梅干し・自家製ぬか漬け

今日の一言

つくねに卵黄を落とした瞬間、急に外の店っぽくなりました。うちの丼で一番の見栄えかもしれません。

冷凍しておいたつくねを煮るだけ

今日のつくねは、以前まとめて作って冷凍しておいたものです。鶏ひき肉に生姜を入れて丸めただけの、何も足していないやつ。

これを醤油、水、酒、みりん、生姜を合わせた中に入れて火を通します。味付けはそれだけ。塩気は醤油、甘みは本みりん、香りは生姜という配分で、砂糖も油も入れる場所がありません。凍ったまま鍋に入れて放っておけば煮汁が絡むので、実質の手間は火にかけるところだけです。

つくねやハンバーグの種を冷凍しておくと、こういう日にそのまま使えるのがいい！ 4毒を抜いていると、疲れた日に手が伸びる冷凍食品がほとんどありません。裏を見れば植物油脂か小麦か砂糖のどれかが入っている。だったら自分で作って凍らせておくほうが早いという結論になって、今のところこの形に落ち着いています。

仕込みは週末にまとめてやっています。ひき肉を買ってきた日に一気に丸めて、バットに並べて凍らせてから袋に移す。この形にしてから、平日の献立を考える負担がだいぶ減りました。冷凍庫を開けて何かしらの種があると、それだけで心に余裕が出ます。

火が通ったら、ごはんの上に大葉を敷いて、その上につくねをのせていきます。もうこの時点で見た目が完成していて、鍋の前で腹が鳴りました（笑）

大葉は丼の下に敷くのが好きです。上にのせると見た目は華やかですが、下に敷くと熱で香りが立って、ごはんと一緒に口に入る。今日は3枚敷きました。

最後に卵黄をのせて、好みで一味と山椒。うちの一味と山椒は単品で買っているものなので、七味のような混ぜ物を気にしなくて済みます。山椒はつくねとの相性がいいので、丼のときはだいたい振っています。

卵はうちでは制限していない食材のひとつです。避けているのは植物油・小麦・乳製品・砂糖の4つなので、卵は普通に使える。丼の上に落とすだけで一気に見栄えが上がるので、頼りにしている食材です。

片栗粉を出さないまま終わった

本当は煮汁に片栗粉でとろみをつけるつもりでした。うちの片栗粉は、とろみ付け用のさらさらタイプの米粉と並べて置いてあります。とろみだけなら米粉でも十分つくので、どちらを使うかはその日の気分。

なのに今日はどちらも出さないまま、盛り付けまでいきました。忘れたというより、丼が完成した見た目で満足してしまった感じです。とろみがあったほうが卵黄と絡んでおいしそうだったかな〜と、皿にのせてから思いました。

とはいえ煮汁が薄いぶんごはんがべちゃっとしないので、これはこれでありかもしれません。次はとろみありで作って、どちらがいいか比べます。

味のほうはもちろん言うことなしでした。生姜がしっかり効いていて、卵黄を崩すと全体がまろやかになる。絶対うまいやつだと思って食べて、その通りだったので余計に満足度が高い。

つくねに鶏軟骨を混ぜるのもよさそうだなと考えていました。食感が出ると丼としての満足度が上がりそうなので、次に仕込むときに一部だけ軟骨入りにする予定です。

妻は味噌汁のほうを喜ぶ

味噌汁はいつも通りです。ただ今日は妻からきのこが欲しいとリクエストがあったので、なめこを入れました。

うちの味噌汁は基本的に私が作っています。家族の分も同じ鍋なので、リクエストが出るのはありがたい。なめこは下処理もほとんど要らないし、汁にとろみが出るので寒くなってくると出番が増えます。今日は丼にとろみがなかったぶん、汁のほうでとろみが来た形になりました。

こっちは丼の出来に満足しているのに、妻から最近よく言われるのは味噌汁の話です。うちの味噌汁を飲むとお通じの調子がいい、と。私が何かしたわけでもないので聞き流していますが、本人が喜んでいるならそれでいいかなと。

妻はもともとパンが大好きな人でした。朝はパン、昼もパン、みたいな生活を長くやっていた人です。私が食事を変えてから、無理に合わせろとは一度も言っていないんですが、気づいたらごはんと和食のほうに少しずつ寄ってきていました。

こないだは、体重も前より落ちてるから嬉しいわ〜と言われました。私の食事の記録がそのまま家の食卓を動かしたわけではないと思いますが、そう言われるとやっぱりやってよかったなあと思います。

パンをやめろと言ったことは一度もありません。私が自分の分だけ別に作っているのを、横で見ていただけです。それでも毎日同じ食卓に味噌汁と焼き魚が並んでいると、そちらに手が伸びる日が増えていったんだと思います。

家族に強制はしないと決めているので、こういう変わり方が一番ありがたい。私の分だけ別に作る日も普通にあるし、子どもは今も好きなものを食べています。それでも同じ食卓を囲んでいると、勝手に混ざっていくものがあるんだなと。

前日のいわしの塩蒸しと、ぬか漬けのじゃがいも

別皿には、前の日に調理しておいたいわしの塩蒸しと、梅干し、自家製のぬか漬けを盛り付けました。

いわしはやっぱり骨まで柔らかい。せいろで蒸すようになってから、小骨を気にせず食べられるようになりました。せいろ最高です。前日に蒸しておいたものを冷蔵庫から出すだけなので、丼を作る日の相方としても都合がいい。

前日に調理しておくやり方は、丼の日と相性がいいなと思いました。丼はどうしても一皿で完結してしまうので、副菜が別にあると食卓の見え方が変わります。かといって当日にもう一品作るのは面倒なので、前の日に蒸しておいたものを出すくらいがちょうどいい。

梅干しとぬか漬けは、うちの完全な定番なので特に言うことはありません。ただ、ぬか漬けのじゃがいもだけは別枠です。

じゃがいもを漬けると聞くと変な顔をされることが多いんですが、これがかなりおいしい。ほくほく感が少し残ったまま、ぬかの酸味と塩気が入ってきます。生で漬けるのではなく軽く火を通してから漬けるので、ひと手間はかかります。それでもやる価値はあるので、ぬか床を持っている人には一度やってほしい一品です。

うちのぬか漬けは週に1回まとめて漬けています。毎日ちょこちょこ触るほうが本当はいいんでしょうけど、まとめてやるほうが結局続く。味の調整は今も四苦八苦していて、酸っぱすぎたり塩気が足りなかったりと、毎回どこかしら反省点があります。それでも皿に並べると色が入るので、あるとないとでは食卓の見え方がぜんぜん違う。