今日のメニュー
玄米ごはん（梅干し・削り節・塩昆布）
具沢山味噌汁（小松菜・にんじん・玉ねぎ・ニラ・なめこ・しめじ・まいたけ・豆腐）
自家製ぬか漬け（だいこん・にんじん）
イワシ一夜干し（ガーリックガラムマサラ）
今日の一言
出汁を少なめにしても、味噌汁がちゃんと成立するようになってきました。気のせいかもしれませんが（笑）
出汁を減らしても、いけるようになってきた
味噌汁はいつも通りの具沢山なんですが、最近ちょっとした変化に気づきました。
玉ねぎや人参を積極的に入れるようになったせいか、出汁の量を少し少なめにしても「お、いけるか」という感じになってきたんです。以前は出汁をしっかり効かせないと味がぼやける気がしていたんですが、最近は野菜からしっかり旨味が出るので、出汁が控えめでも十分成立する。
気のせいかもしれません（笑）。でも、玉ねぎと人参を毎日のように入れていると、その甘みと旨味が汁全体に溶け出して、味の土台になってくれている感覚があります。前に砂糖代わりに野菜を使う話も書きましたが、野菜って、甘みだけじゃなくて旨味も出してくれるんですよね。
今日はきのこも3種類（なめこ・しめじ・まいたけ）入れているので、きのこからも旨味が出ている。玉ねぎ・人参・きのこ。この組み合わせだけで、けっこうな出汁が出ているはずです。しかもニラが入ると香りも立つ。
出汁パックを減らせるなら、それはそれで経済的だし、シンプルでいい。とはいえ、削り節を足すと味がぐっと締まるのも事実なので、そこはその日の気分で。「出汁は必ずこれだけ入れる」という決めごとから自由になれたのは、地味だけど大きい変化かもしれません。毎日作っていると、こういう感覚がだんだん育ってくるのが面白いところです。
もう一品、小鉢を増やしたい
最近考えているのが、味噌汁だけじゃなく、もう一品、小鉢みたいなものを増やしたいということ。
うちの定食は、玄米・味噌汁・ぬか漬け・イワシという構成で完成しているんですが、ここにもう一皿あると、食卓の見た目も栄養も、ぐっと良くなる気がして。この間作ったもずく酢みたいな、簡単なものからでいいので、何か定番にできないかなと考えています。
思いついているのは、こんなあたり。
人参や玉ねぎを使った簡単な一品。うちは常に人参と玉ねぎがあるので、これで何か作れたら理想的。人参の塩もみとか、玉ねぎのスライスに削り節と醤油をかけるだけ、とか。
塩昆布と和えただけのサラダ。最近塩昆布にハマっているので、これも使えそう。きゅうりや大根を切って、塩昆布で和えるだけ。塩気と旨味が全部塩昆布から出るので、調味料もいらない。これは簡単すぎて逆にいいかもしれない。
鶏ささみの梅肉和え。これもいいなと。ささみを茹でてほぐして、梅干しを叩いて和えるだけ。夏はさっぱりしたものが食べたくなるので、梅肉は重宝します。うちは鶏ささみを常備しているし、梅干しも自家製があるので、材料も揃っている。
どれも、手間としては5分もかからない。手をかけすぎると続かないので、このくらいの気軽さがちょうどいい。まずはどれかひとつ、定番にしてみようかなと。ぬか漬けだけだと副菜が単調になりがちなので、もう一皿あるだけで、食卓の印象が変わりそうです。
イワシは久しぶりのガーリックガラムマサラ
今日のイワシは、久しぶりのガーリックガラムマサラ。
にんにくパウダーとガラムマサラを振って焼くだけなんですが、これがスパイシーで、やっぱり夏はこれだね、という感じ。暑い日にスパイスの効いた魚は、食欲を引っ張ってくれます。夏バテ気味でも、この匂いがしてくると箸が進む。
今回も、少し酢を垂らして焼いています。これが効いていて、以前は油が出て焼き揚げみたいな感じになっていたのが、酢が入ることで、揚げるまではいかなくても、ふっくらして食べやすくなりました。カリッ、ふわっ、みたいな（笑）。表面は香ばしいのに、中はしっとり。
酢を使うと魚の身が柔らかくなる、というのは前に調べて知ったんですが、スパイス焼きとの組み合わせでも、ちゃんと効くんですね。スパイスの香ばしさと、酢のふっくら感。両方いいとこ取りができる。これはしばらく定番になりそうです。
イワシの調理法、気づけばかなり増えました。塩焼き、にんにく塩こしょう、ガラムマサラ、酒蒸し、酢味噌、米酢の蒸し焼き、梅と生姜の煮焼き、そして今日のガーリックガラムマサラ＋酢。毎日食べているのに飽きないのは、こうやって組み合わせを変えているからだと思います。
今日の体調
明日は鍼灸の日なので、先生にいろいろ相談してこようと思っています。
気になっていることをいくつか。最近は肩のストレッチもやるようになったんですが、これが合っているのかどうか。それと、ぶら下がり器具を買おうか悩んでいるので、そのあたりも聞いてみたい。
ぶら下がりって、腰椎が牽引されて楽になるイメージがあるんですが、実際どうなのか。自重でぶら下がることで、椎間板の圧迫が減るという話も聞くし、逆に人によっては良くないという話も見かける。素人判断で買って悪化させても困るので、専門家の意見を聞いてから決めたい。
腰の調子自体は、最近わりと落ち着いています。坐骨神経痛もほとんど出ていないし、仙骨あたりも悪くない。ただ、良くなってきているときこそ、次の一手を考えたいというか。痛みが出てから慌てるより、調子がいいうちに体を整えておきたい。
食事は毎日やっているので、そこはこのまま。それに加えて、運動やストレッチ、器具みたいな外側からのアプローチも、うまく組み合わせていけたらと思っています。明日、いい話が聞けたらまた書きます。
