今日もいわしをせいろで蒸しました。前回は梅とにんにくでしたが、今日は酒と塩と生姜だけ。同じ蒸し物でも、味付けが変わると別の料理になりますね。
今日のメニュー
玄米ご飯（いわしぶし・自家製ぬか漬け・梅干し）・具沢山の味噌汁・いわしの酒蒸し（チンゲン菜）
今日の一言
玄米ご飯のトッピングはいつも通り。いわしぶし、ぬか漬け、梅干し。ここは変える理由がないので、ずっとこの形が続いています。ただ、そろそろ塩昆布を自分で作れないかと思案中。市販のものは糖類が入っていることが多いので、そこを外せたら毎日の一品が増えますね。昆布と醤油と酒あたりで煮詰めればできそうな気はしているものの、まだ手をつけていません。
酒と塩と生姜だけで蒸しました
先日いわしを梅とにんにくで蒸したのが良かったので、今日は味付けを変えてみることに。
使ったのは酒と塩と生姜。それだけ。せいろにいわしを並べて、生姜を乗せて、酒と塩をふる。あとは蓋をして待つだけです。切るのは生姜だけなので、包丁を使う時間は1分もかかりません。
横にチンゲン菜も一緒に乗せました。同じせいろの中で副菜まで作れるのが、蒸し物のいいところ。魚の下に敷いてもいいんですが、今日は横に並べて別々に取り出せる形に。
チンゲン菜はうちの冷蔵庫の常連です。炒めても味噌汁に入れても崩れないので使いやすいんですが、蒸すと蒸すでちゃんと甘くなるのがいいですね。フライパンを出さずに副菜が一つ増えるのは大きいです。魚の蒸し汁が下に落ちるので、そこにも少し味が乗ります。
生姜を入れたのは、体を温める食材を意識したいと思っていたから。ここ最近そういう気持ちが強くなっていて、ちょうど買い足したばかりでもありました。
先日、生姜を切らしていることに気づいて慌てて買いに行ったばかりです。あのときは代わりににんにくを使ったんですが、今日はちゃんと生姜が入っている（笑）
味はシンプルなぶん素直。生姜の風味と酒のおかげで、いわし特有の匂いがかなり減ります。青魚が苦手な人でも、この形なら食べやすいはず。うちはいわしがほぼ毎日なので、匂いが気にならなくなる方法があるのはありがたい。
梅とにんにくのときは、梅の酸味が全体をまとめる感じでした。今日は生姜が前に立って、そこに酒の香りが乗る。同じ材料で作っているのに、まったく別の顔になります！
蒸すという方法を覚えてから、いわしの味変の幅が一気に広がりました。焼くだけだった頃は、上に何を乗せるかしか選択肢がなかったので。塩、酢、ガーリック、ガラムマサラ、梅と生姜。全部が焼く前提でした。そこに蒸すという方向が加わっただけで、組み合わせが一気に増えました。
骨まで柔らかい。台所も汚れない
蒸し上がったところで蓋を開けると、木の匂いが立ちます。この瞬間がやっぱりいい。せいろを使う理由の半分はここかもしれません。杉の香りと魚の湯気が混ざって上がってくるので、蓋を開けるたびに得した気分〜。
そして今日も、身がちぎれるくらい柔らかくなっていました。せいろから皿に移すときは、毎回慎重になる。箸で持ち上げようとすると崩れるので、下から支えるように動かすことに。盛り付けの時間だけは、蒸し物のほうが焼き物より気を使います！
食べてみると、骨まで柔らかくなっていました。焼いたときとは明らかに違う。焼くと骨は残るのに、蒸すとそのまま噛み切れますね。小骨を気にせず食べられるので、口の中での処理がいらないぶん食べるのも早い。
もうひとつ大きいのが、台所が汚れないこと。魚を焼くと、どうしても脂が跳ねてコンロまわりが汚れます。蒸すとそれがない。食べ終わったあとに拭き掃除がいらないというのは、思っている以上に楽です。腰の調子がよくない日は、この差がそのまま体にきますね。
せいろを使い始めてから、フライパンを出す回数が明らかに減りました。洗い物もせいろとまな板だけで済む日が増えている。フライパンは洗うのに場所を取るので、これがないだけで流しがすっきりしますね。
今日は途中でポン酢を少し垂らしました。これがまたいい。塩と酒と生姜だけの味に酸味が入ると、後半まで飽きずに食べられました。
一皿の中で味を変えられると、同じ魚でも最後まで飽きません。焼いたいわしに醤油をかけるのとは、また違う変わり方をします。
味噌汁は一度、具沢山に戻りました
最近ずっと味噌汁の具を減らそうと言い続けているんですが、今日は具沢山に戻っています。
理由は在庫。以前まとめて作った冷凍の具沢山セットが、まだ残っていました。これを使い切らないことには、新しい形に移れません。
なので、この残りを使い切ったら量を半分くらいにするつもりです。減らすと言い続けて何日たったんだという話ですが、在庫がある限りはこうなりますね。
そのぶん、小鉢を1つ足したい。味噌汁一杯におかずを全部詰め込むのではなく、汁は汁として飲んで、別に一品置く形。とろろやぬか漬けのような、切って和えるだけのものでも十分です。手間を増やさずに品数だけ増やせる形を探しているところ。
考えてみると、うちの味噌汁は具を入れすぎてメインのおかずみたいになっていました。それはそれで便利だったんですが、食卓の見た目としては単調でした。器が増えると、同じ材料でも印象が変わります。
作り置きは楽な反面、選ぶ余地がなくなるんですよね。袋を開けたら中身がそのまま具の数になるので、その日の気分が入り込む隙がない。次に仕込むときは、そこも考えて分けようと思っています。
明日は鮭、その次は茶碗蒸し
せいろの出番が続いているので、しばらくこの流れでいくつもりです。
明日は鮭を蒸します。先日は焼いてカリカリにしたので、今度は逆の方向です。同じ魚を焼くのと蒸すので比べられるのは、続けて食べているからこその楽しみ方かもしれません。鮭は身が厚いので、蒸したときにどうなるかは想像がついていません。
それと、そのうち茶碗蒸しも作りたい。だしと鶏肉と葉物野菜、それとしいたけあたりを入れて。
茶碗蒸しは、うちの事情とかなり相性がいいはず。油を使わないし、砂糖も入れなくていい。小麦も乳製品も出てきません。4つ全部を避けたまま作れる料理というのは、実はそんなに多くないので。
味付けはだしと醤油と塩で足りるはずです。市販のめんつゆを使うと糖類が入ってきますが、うちは自家製のものがあるので、そのまま使えますね。
せいろで蒸せるのかどうかは、やってみないとわかりません。器を入れる高さが足りるかどうか、そのあたりから確認することになりそう。だめなら普通に鍋で蒸すことになりますが、それはそれで。せいろに入らないなら入らないで、わかったこと自体が収穫になりますね。
今日の体調（腰も坐骨神経痛も落ち着いていて、動きやすい）
今日も引き続き、腰痛が和らいだ感じで嬉しいです。坐骨神経痛も大人しくなっているので、動くのがまじで楽になっています。
最近ウォーキングのときに、腰を大きく動かして歩いたり、途中で腰を伸ばす動きを入れたりしています。これが効いているのかどうかは、はっきりとはわかりません。ただ、やっていて気持ちがいいのは確かです。歩いているあいだに腰が伸びる感覚があるので、続ける理由としてはそれで十分かなと。
腰まわりを締め付けないほうがいいのかもしれない、とも思っています。このあたりは自分の体感でしかないので、断定はできません。
食事のほうでは、生姜のように体を温めると言われるものを、もう少し積極的に取り入れたい。今日のいわしも、その流れで生姜に。冷たいものが続いていた自覚があるので、しばらくは温かいものを中心に組み立てるつもりです。
引き続き、食事のほうから整えていきます。
