今日も子どもと妻がいない日でした。こういう日は自分の食べたいものを好きに作れるので、ちょっとした楽しみでもあります。
普段は子どもが食べられるかどうかを一応考えて献立を組むので、辛いものや魚が多すぎるものは自然と避けています。家族に合わせるのは当たり前としても、たまに全部自分基準で作れる日があると、それはそれで気分が変わるものだなと。
先日、肉を買いに行ったときにマグロのサクが目に入って、つい一緒に買っていました。それを醤油漬けにして1日寝かせてあったので、今日はそれを丼にして一人で豪勢にいただきます（笑）。
今日のメニュー
- マグロ漬け丼
- 具沢山味噌汁（こまつな・しめじ・まいたけ・豆腐・ごぼう・にんじん・たまねぎ・じゃがいも）
- いかと大根の炊いたん
今日の一言
酢飯って、砂糖がなくても成立するんだなと。まろやかな酢を選べば、それだけで十分でした。
1日寝かせたバチマグロが、しみしみだった
漬けにしたのはバチマグロです。サクのまま醤油に漬けて、冷蔵庫で1日。これがもう、味がしっかりしみていて最高でした。
漬けって、その日のうちに食べてもおいしいんですが、一晩置くとまるで別物になります。表面だけじゃなくて中まで醤油が入って、身の色も少し濃くなる。切ったときの断面を見た時点で、あ、これはうまいやつだと分かりました。
丼にしてかき込むと、醤油の塩気とマグロの脂がごはんに絡んで、これは贅沢だなと。別に隠れて食べてるわけじゃないんですが、家族がいない日にこういうものを作ってると、なんとなくコソコソした気分になります（笑）。
考えてみると、刺身って4毒抜きと相性がいい食材です。魚を切ってあるだけなので、原材料も何もない。裏を見る必要がそもそもありません。
4毒抜きを始めてから、スーパーで裏を見る時間がかなり増えました。加工品はほぼ全部確認するので、買い物のたびに時間を取られます。そんな中で、生鮮の棚だけは何も考えずに手に取れる。あの安心感はありがたいなと思います。
漬けにしたのも、日持ちさせたかったのが半分、単純に好きなのが半分です。サクで買うと切り身より安いことが多いので、そこも助かるところ。
酢飯は米酢と梅酢だけで作った
ごはんは酢飯にしました。使ったのは米酢と梅酢。すし酢は使いません。
すし酢って砂糖がしっかり入っているので、4毒抜きを始めてからは使わなくなりました。じゃあ酢飯は無理かというと、そんなことはなくて。まろやかな酢を選べば、砂糖なしでも十分に食べられます。
米酢は単体でも角が立たないので、酢飯にはちょうどいい。そこに梅酢を少し足すと、塩気と酸味が同時に入って味が締まります。この組み合わせにしてから、酢飯まわりで困らなくなりました。
酢は種類で全然ちがうというのが、使い分けるようになってから分かったことです。うちにあるのは米酢、梅酢、黒酢、りんご酢。このうち普段使いは米酢で、味を締めたいときに梅酢、というのが基本の形になっています。
黒酢は単体だとちょっときつい。香りも味も主張が強いので、酢飯には向きません。炒め物の仕上げに少し垂らすくらいがちょうどいい印象です。りんご酢はもう少し軽いので、さっぱりさせたいときに。
同じ酢でも用途がはっきり分かれるので、そろえておくと料理の幅が広がります。調味料を減らした代わりに、酢だけは増えました（笑）。
もちろん、市販のすし酢に比べれば物足りなさはあります。あの甘みに慣れていると、最初は「あれ、こんなもんだっけ」と感じるかもしれません。でも何度か食べているうちに、こっちのほうが素材の味が分かるなと思うようになりました。シンプルでも全然いけるもんです。
粉わさびに切り替えてから戻れない
わさびは粉わさびを溶いて添えました。
チューブのわさびは、裏を見ると植物油脂や砂糖、増粘剤あたりが入っているものが多くて、うちでは使わなくなりました。あの緑色を出すために着色料が入っているものもあります。わさびを買っているつもりで、いろいろ買っていたんだなと。
粉わさびなら、水で溶くだけです。手間といっても数十秒。溶いてから少し置くと辛味が立ってくるので、先に作っておいて丼を用意する、という順番にしています。
味も、こっちのほうが鼻に抜ける感じがしっかりあって好みです。慣れると戻れなくなる系のやつですね。
刻み海苔を忘れていた
食べ始めてから気づいたんですが、刻み海苔をかけるのをすっかり忘れていました（汗）。
味には大して影響しないんですが、見た目が全然ちがう。赤い身に緑の海苔がのると、それだけで丼らしくなるんです。写真を撮ってから気づいたので、もう手遅れでした（笑）。
こういう最後のひと手間って、忘れると意外と悔しいものだなと。次は先に用意しておきます。
味噌汁は週末に切っておくだけで楽になった
味噌汁は最近やり方を変えました。週末のうちに材料を全部切っておいて、あとは鍋に入れて出汁と味噌で仕上げるだけ。これがかなりの時短になっています。
具沢山にすると、どうしても下処理に時間がかかります。とくにじゃがいも、たまねぎ、にんじん。この3つを毎回一から皮をむいて切っていると、それだけで結構な時間を持っていかれます。毎日のことなので、地味にこたえる。
なので週末にまとめて処理して、あとは入れるだけの状態にしておく。これだけで平日の負担がぐっと減りました。
さらに言えば、切ったものを冷凍しておけばもっと楽になるはずです。使う分だけ取り出して鍋に放り込む形にすれば、下ごしらえという工程がほぼ消えます。次はそこまでやろうかなと考えています。
具沢山の味噌汁は続けたいけれど、毎回の手間で嫌になったら意味がない。仕組みで解決できるところは解決していきたいなと。
今日はきのこが2種類入りました。しめじとまいたけ。きのこは切る手間がほとんどないので、こういう日にありがたい存在です。手でほぐすだけで済むし、旨味も出る。
具が8種類も入ると、出汁をそこまで頑張らなくても味が決まります。野菜と、きのこと、豆腐。それぞれから出るものが混ざって、勝手に濃くなっていく感じ。出汁を取る量を減らしても成立するのは、この具の多さのおかげだなと思います。
いかと大根の炊いたんは前日に
小鉢は、いかと大根の炊いたんです。
スーパーでいかを見かけて、急に食べたくなりました。こういう衝動買いというか、その場で献立が決まる感じは4毒抜きを始めてから増えた気がします。加工品を買わなくなったぶん、生鮮の棚をじっくり見るようになったので。
前日のうちに炊いて、冷蔵庫で一晩寝かせておきました。煮物は寝かせたほうが味が入るので、これは前日にやっておいて正解でした。
味付けは醤油、酒、みりん、かつおぶし。あとはいかと大根だけ。それ以外は何も入れていません。砂糖もなし。
炊いたときに妻に味見してもらったんですが、「うんうん」とうなずいてもらえました。まあ味付けはいつもどおりのシンプルなやつなんですけど（笑）。それでも黙って食べてもらえるのが一番うれしいところです。
いかの旨味が大根にしみて、これはこれで完成された一品だなと。手間もそんなにかからないので、また作ります。
今日の体調
鍼灸に行ってほぐしてもらったせいか、やっぱり調子がいいです。
このところ仙骨まわりが一進一退だったんですが、直接アプローチしてもらうと違いますね。自分でストレッチをするのとは、効き方の質が別物という感じがします。
ただ、ここ数日はほとんど歩けていません。暑いのでどうしても外に出るのがおっくうになって、気づくと家の中だけで一日が終わっている。これはよくないなと。
腰まわりは、動かさないと固まるのが早いです。以前も同じことをやって、せっかく良くなっていたのを戻した経験があります。鍼で整えてもらっても、そのあと座りっぱなしなら意味がない。むしろ、良くなっているときこそ動いたほうがいいくらいで。
とはいえこの暑さで外を歩くのも無理があるので、家の中でこまめに立つ、伸ばす、くらいから戻そうと思います。座り続けないだけでも違うのは、これまでで分かっています。
それともう一つ気にしているのが、夏野菜のことです。この時期はきゅうり、なす、トマトと、体を冷やす方向のものが食卓に増えます。旬のものなのでおいしいし積極的に食べたいんですが、そればかりだと内側から冷えていく。
なので、体を温める食品も意識して混ぜていきたいなと。しょうがや根菜、それに温かい味噌汁。冷たいものを避けるというより、温めるものを足していく感覚です。夏こそ、そのバランスを取るのが大事な気がしています。
