今日は妻と子どもが留守でした。それならと、前の日のうちに肉屋さんへ寄ってランプ肉を買っておきまして。お昼から堂々とステーキです。ふたりには内緒ということで（笑）
今日のメニュー
玄米ごはん
あおさの味噌汁（追いわかめ）
自家製ぬか漬け
ランプステーキ（にんじんとじゃがいもの茹でたもの添え）
今日の一言
ステーキソースのレシピからバターと砂糖を抜いても、ちゃんと成立しました。これは収穫。
分厚い肉を焼くのは、これが初めてでした
薄切り肉なら毎日のように焼いていますけど、分厚いやつを焼くのは今日が初めてでした。肉屋さんのケースの中で厚みのあるランプが目に入って、つい。買った瞬間から「これ、どう焼くんだ？」と（汗）
家に帰ってから焼き方を調べました。まず出てきたのが、焼く前に肉を常温に戻すという話です。冷蔵庫から出してすぐ焼くと中が冷たいままになりやすいとのことで、30分から1時間ほど置いておく。言われてみればそうかと納得しました。ここを飛ばしていたら、たぶん今日の結果は違っていたと思います。
次が塩こしょう。家にあったのがハーブの混ざった塩こしょうだったので、それを両面にしっかりつけました。分厚い肉は側面にも面積があるので、そこも忘れずに。表面が少しじゃりっとするくらいが目安と書いてあって、パラパラ程度で足りると思っていた私には「そんなに？」という量でした。
焼いて、休ませて、また焼く
焼き方が想像していたのと違いました。ずっと火の前に立って焼き続けるものだと思っていたら、焼く時間より休ませる時間のほうが長いんです。
フライパンをしっかり熱してから肉を乗せて、両面を1〜2分ずつ。ここで触りたくなるのを我慢します。動かすと肉汁が逃げると書いてあったので、じっと見ているだけ。それができたらアルミホイルで包んで5分ほど置く。
そのあとまた1〜2分焼いて、包んで置いて。好みの焼き色になるまでこれをくり返しました。参考にしたページでは1回目が両面2分、2回目が両面1分と、後半になるほど短くしていく形でした。
キッチンで立ったり座ったり、アルミホイルを開けたり包んだり。途中で「まだ焼くの？」と何度も思いました。でもここで焦って強火のまま放置したら台無しになりそうだったので、素直に待ちます。
そして切ってみたら、中はきれいなピンク色でした。ミディアムレアと言っていいのかなと。待った甲斐がありました！
ちなみに焼いている途中でつまみ食い……はせず、ちゃんと最後に包丁で切っていただきました（笑）
レシピからバターと砂糖を抜いたら、みりんが仕事をした
ソースも自分で作ることにしました。市販のステーキソースは、裏を見ると植物油脂や果糖ぶどう糖液糖が入っているものが多くて、うちで買えるものがなかなか見つからないんです。
参考にしたレシピの材料は、酒・みりん・砂糖・酢・醤油・おろしにんにく・有塩バター。煮立てたところにバターを加えて、とろみをつけるという作り方でした。
ここで手が止まりました。バターは乳製品なので、うちでは使いません。砂糖もできれば入れたくない。そうなると残るのは酒・みりん・酢・醤油だけで、とろみをつける役がいなくなります。
じゃあどうするかと考えて、そのまま4つで作ってみることにしました。にんにくはおろしがなかったので、家にあったにんにくチップで代用。煮立てて少し詰めるだけ、時間にしたら5分もかかっていません。
で、出来上がったものが、思ったよりどろっとしていました。シャバシャバのイメージだったので、鍋をのぞいて「あれ？」と。たぶん、バターの代わりに詰めた分だけみりんの糖分が濃くなったんだと思います。
ところがこれ、肉にかけたら絡みがよくて、これはこれでありだなと。味も想像以上でした。にんにくの香りと酢の酸味で、肉の脂をちゃんと受け止めてくれる感じ。バターがなくても物足りなさはなかったです。
もうステーキソースは買わなくていいかなと思いました。うちで使えないものを2つ抜いても、ちゃんと形になる。こういう発見があると、次のレシピを見る目も変わってきます。
味噌汁はインスタント。そこに入っていた麩を、うっかり食べました
肉に手をかけた分、味噌汁を作る時間がなくなりました。なのでストックしてあるあおさの味噌汁で済ませています。そのままだと具が寂しいので、ふえるわかめを足して追いわかめ。海藻の量が一気に増えて、汁物としての満足感が変わります。地味にありがたい手です。
で、飲み終わるころに椀の底を見て「あ」となりました。麩が沈んでいたんです（汗）
11ヶ月も小麦を避けてきて、麩のことがすっぽり頭から抜けていました。言われてみれば当たり前なのに、味噌汁の具という顔をしていると疑いもしない。
調べてみたら、麩は小麦粉を水で洗ってデンプンを流し、残ったグルテンだけを固めたものでした。つまりグルテンの塊そのものです。濃さでいえばパンやうどんより上、ということになります。「これは盲点だったな〜」と、しばらく椀を眺めていました。
ただ、量で考えると話は少し変わります。味噌汁に浮かぶ焼き麩は1個1〜2gほど。食パン1枚が60gくらいなので、そこに含まれるグルテンとは比べものになりません。濃いけれど、ほんの少し。パンを一食分食べたのとは別物と考えていいのかなと。
というわけで、今回は気にしすぎないことにしました。次からインスタントを買うときに、具の欄をひと目見ればいいだけの話です。かさを出したいなら乾燥わかめでも、とろろ昆布でも、豆腐でも足りますし。
11ヶ月やっていても、まだこういう抜けが出てくる。それがちょっとくやしかったです。
ひとりでステーキを食べる、あの後ろめたさ
付け合わせは、にんじんとじゃがいもを茹でたものを添えました。肉の横に色がつくと、それだけで食卓が急にちゃんとして見えます。
で、いざ食べ始めたわけですけど……ひとりでステーキを食べるのって、なんとも言えない罪悪感がありますね（笑）
おいしいんです。おいしいんですけど、誰もいないテーブルで分厚い肉を切っていると、ふと手が止まる。帰ってきて「今日のお昼なに食べたの？」と聞かれたら、たぶん一瞬答えに詰まります。
まあ、こういう日があってもいいということにしておきます。
今日の体調（鍼のおかげで、だいぶ楽）
昨日鍼灸に行ってきたせいか、今日は体がかなり楽でした。腰まわりの重さがすっと抜けている感じで、立ち上がるときの「よいしょ」がない。
やっぱり少し間が空くと途端につらくなるので、この楽な期間が少しずつでも長くなってくれたらいいなと思いながら過ごしています。ストレッチとウォーキングも、食事と合わせてぼちぼち続けていくつもりです。結局そこに戻るんだなと。
