ピーマンの肉詰めをせいろに、うーんぎっしり。蒸しすぎて剥がれ失敗

2026年10月9日

昨日に続いて、また冷凍庫の片付けを頼まれました。休みの日に作り置きしておいたピーマンの肉詰めを、せいろでまとめて蒸すことに。ところが、蒸していたのをうっかり忘れて長めに蒸してしまい、ピーマンがベロっと剥がれてしまいました。（汗）

今日のメニュー

玄米ごはん（梅干し・いわし節・塩昆布）・ピーマンの肉詰め（せいろ蒸し・ブロッコリー添え）・野菜スープ（じゃがいも・にんじん・たまねぎ・まいたけ・ピーマン）

今日の一言

玄米ごはんには、梅干しといわし節と塩昆布。いつもならここにぬか漬けが並ぶんですけど、切らしてしまいました。

のせるものは3つもあるのに、なんだかごはんの上がさみしい（笑）
毎日あると気にしないのに、ないとすぐわかるものなんだな〜と。

ぬか漬けは、週に1回まとめて漬けています。玄米の横にぬか漬けがあるのが、うちのいつもの形。梅干しのすっぱさと、塩昆布の塩気と、ぬか漬けのポリポリ。この3つがそろって、やっと「いつものごはん」になる感じがします。今日はそのポリポリだけが抜けていました。

またぬか漬けの準備をしておきます。

せいろにぎっしり。蒸しすぎてピーマンがベロっと

冷凍庫の片付けは、昨日の鯵の干物に続いて2日連続です。昨日は鯵の干物がふっくらせず、しかも電子レンジに干物の匂いまで残って、「せいろで蒸せばよかった」で終わった日でした。なので今日はせいろの出番です。

せいろを使い始めたのは8月。最初はカビを生やしてしまって、ちょっとへこみました。それでもやめずに使っていて、9月末には鶏つくね、10月に入ってからはいわしの味噌煮も、せいろで作っています。気づいたら、すっかり出番の多い道具になっていました。

休みの日に作り置きしておいたピーマンの肉詰めを、せいろにどんどん並べていきます。空いたところには副菜用のブロッコリーも入れて、一緒に蒸しました。

いい感じに蒸せてるな〜と思っていたら、蒸していたのをすっかり忘れて、長めに蒸してしまった結果、、（笑）
肉だねがピーマンから剥がれていました。ピーマンがベロっとめくれて、肉だねだけがころんと残っている感じです。

そういえば、10月1日に作ったしいたけの肉詰めは、鶏ももとむねのひき肉でした。同じ肉詰めでも、今回の肉だねは牛のミンチ。牛だからなのかな、、？蒸しすぎるとこうなるんだなと（汗）

でも味のほうはまったく問題なし。肉だねそのものがおいしいので、普通にパクパクいけます。ピーマンを横に置いて食べると、ほぼミニハンバーグを食べている感じでした。ピーマンが剥がれても、これはこれでありかなと。

ハンバーグも、うちはパン粉を使わずに作っています。肉だねだけでもちゃんとおいしいのは、先週のハンバーグで分かっていたこと。なので、剥がれたところで味が落ちるわけじゃない。見た目がちょっとだけ残念、というだけでした。

調べてみたら、牛ミンチは剥がれやすいらしい

食べながら、鶏肉だったらこうはならなかったのかな〜と気になって、調べてみました。

9月27日にせいろで蒸した鶏のつくねは、ふわふわに仕上がっていました。子ども用に小さく作ったものもあって、残りは妻が全部食べてしまったくらい。あれと何が違うのか。

調べてみたら、牛ひき肉は鶏や豚に比べて脂が多く、粘りが出にくいんだそうです。加熱すると脂が溶けて肉がぎゅっと縮むので、ピーマンから浮いて剥がれやすくなる、と。鶏ひき肉は加熱するとしっかり固まって縮みにくいので、剥がれにくい傾向があるみたいです。

そういうことか〜。蒸す時間が長かったぶん、そのぶん縮んでしまったのかもしれません。

剥がれないようにするコツとしてよく出てくるのは、ピーマンの内側に粉をまぶしておく方法でした。粉と水分が糊のようになって、肉だねがくっつくそうです。ほかにも、すき間ができないようにぎゅうぎゅうに詰める、肉だねを粘りが出るまでしっかりこねる、なども出てきました。

ただ、粉としてよく紹介されているのは小麦粉。うちは小麦粉は無理なので、、次は鶏ミンチかなと思っています。

小麦は、4毒抜きを始めてから家ではほとんど使っていません。ハンバーグのパン粉もそうですし、唐揚げの衣も米粉に置き換えています。普通のレシピを見ると、当たり前のように小麦粉が出てくるので、そのたびに「うちはどうするか」を考えることになります。今回の答えは、粉で何とかするより、肉を変えるほうが早いかなと。

しいたけの肉詰めのときは鶏だったので、次のピーマンも鶏でいけば、たぶん剥がれにくいはず。

味噌汁をお休みして、野菜のスープ

今日の汁物は味噌汁ではなく、野菜のスープにしました。

10月4日のハンバーグの日に作ったオニオンスープ。あのときは、市販のコンソメの素が油入りのものが多くて使えず、鶏ガラスープの素で代わりにしていました。それがとてもおいしかったので、今度は野菜をメインにして、同じ味付けで作っています。変わった具の味噌汁は妻に「やめてくれ！」と止められて封印中。新しいことはスープのほうでやると決めているので、今日もスープで。

味付けは、水・油の入っていないコンソメ・鶏ガラスープの素・ハーブソルト。これだけです。前回との違いは、油の入っていないコンソメが加わったところです。

具は、じゃがいも・にんじん・たまねぎ・まいたけ。それとピーマン。ここにもピーマン（笑）

肉詰めにもピーマン、スープにもピーマン。今日はピーマンの日になりました。

肉の代わりにまいたけを入れて、食感を出しています。ハーブソルトがいいアクセントになって、さらっと飲めてしまうおいしさ。止まらなかったです。

油が入っていないので、全然こってりしていません。野菜に味がしみて、じゃがいもも、にんじんも、まいたけも、全部おいしかった。