今日のいわしは焼かずにせいろで蒸しました。味付けは醤油、水、みりん、酒、生姜だけ。ついでに味噌汁の具も減らして、いつもよりだいぶすっきりした食卓になっています。
今日のメニュー
玄米ごはん（塩昆布・いわし節・梅干し・自家製ぬか漬け／梅酢と醤油を少々）・味噌汁（白味噌「吹雪」）・いわしの醤油生姜蒸し（大葉のせ）
今日の一言
ごはんの上は塩昆布、いわし節、梅干し、ぬか漬け。そこへ梅酢と醤油を数滴。多いと一気に塩辛くなるので、ここだけは慎重にやっています（笑）
いわしを醤油と生姜でせいろ蒸しに
材料は醤油、水、みりん、酒、生姜。それだけです。甘みが必要なところは本みりんに任せているので、砂糖は入れていません。分量も毎回きっちり量っているわけではなく、皿に並べたいわしが半分つかるくらいを目安にしています。
これだけでも十分においしくなるのがせいろのいいところです。何より骨がだいぶ柔らかくなるので、焼いたときには残していた小骨も、蒸すとそのまま食べられる。これが地味にありがたい！
生姜は薄切りにしていわしの上にのせるだけ。チューブは使っていないので、毎回生のものを切ります。手間といえば手間ですが、蒸し上がりの香りが違うので、ここは省きたくないところ。
うちは揚げ物をやめて、焼くか蒸すかに寄せています。せいろは何も敷かずに火が通るので、その意味でも都合がよかった。洗い物も、蒸し板とせいろをさっと洗うだけで終わります。コンロまわりが汚れないのも助かるところ。
蒸している間に味噌汁を仕上げられるのも、うちの回し方には合っています。火にかけて放っておける料理がひとつあると、台所の段取りがぐっと楽になる。いわしを焼いていた頃は、目を離すと焦げるので鍋と魚焼きグリルを行ったり来たりしていました。
使い始めてまだそう長くはないんですが、いわしの出番の幅は明らかに広がりました。焼く一択だったものに蒸すという選択肢が加わっただけで、同じ食材がまったく違う顔になる。カビを生やしてしまった失敗もありましたけど、それを差し引いても買ってよかったなと。
最後にのせた大葉は、蒸し上がってからのせるだけ。蓋を開けた瞬間に、生姜と大葉の香りが一緒に立ちました。これは後で食べるのが楽しみ〜。
白味噌の「吹雪」がいちばん好き
今日の味噌は白味噌の吹雪です。うちには常時5〜6種類の味噌がありますが、個人的にいちばん好きなのがこれ。
とにかくまろやかで、角が立たない。味噌汁にしたときの口当たりが柔らかいので、味噌の味が強いのが苦手な人でも食べやすいと思います。使いやすさもあって、味噌汁以外のいろんな料理にも回しています。
白味噌というと甘い印象を持たれることが多いんですが、吹雪は砂糖を足したような甘さではなく、大豆と米の甘みがそのまま出ている感じ。だから料理に使っても味がぼやけません。
味噌を何種類もローテーションしているのは、同じ味が続くと家族が飽きるからです。うちが選ぶ基準は原材料が大豆・米・塩だけのもの。酒精やだし入りのものは避けています。裏を見て3つしか書いていない味噌を探すのは、慣れるまでけっこう時間がかかりました。
具が少ない日は味噌そのものの存在感が大きくなるはずなので、今日はいちばん好きなものを選んでいます。
具沢山の味噌汁をやめました
これまでは野菜ときのこを、7種類か9種類くらい入れていました。週末にまとめて切って冷凍してあるので、鍋にどさっと放り込むだけで具沢山になる。もはや鍋みたいな味噌汁が、うちの定番でした。
それを今日は2〜3種類ぶん減らして、シンプルな味噌汁にしています。椀の中がすっきりしているのを見ると、少し寂しい気もしました。具沢山の味噌汁はうちのメインおかず扱いだったので、その分の存在感がなくなるというか。
ただ、鍋の中で野菜が場所取りをしなくなったぶん、火の通りは早くなりました。味噌を溶くタイミングも計りやすい。うちは味噌を2回に分けて入れていて、先に少し入れて煮込み、葉物を入れるときに残りを足す形にしています。具が少ないと、この2回目の量の見当がつけやすかったです。
だしはだしパックを破って中身を半分だけ、あとはかつお節を直接入れています。具が多いときはそこから出る味にもだいぶ助けられていたはずなので、今日はだしの入れ方をいつもより気にしました。同じ料理なのに、具の数が2〜3種類違うだけで作り方の意識まで変わるのがおもしろいなと。
しばらくはこの形で続けます。物足りなくなったらまた戻せばいいだけですし。
玄米に混ぜる雑穀をまだ探しています
うちの主食は玄米3に白米1。特別な炊飯器は使っておらず、普通のIH炊飯器の玄米モードで炊いています。これで十分にもちっと炊けるので、道具はそのままでいけました。
そこに雑穀米を混ぜているんですが、この選び方がずっと決まりません。市販の雑穀ミックスは、たいてい押し麦や大麦が入っています。麦は控えたいので裏を見て戻す、という買い物をもう何回やったことか（笑）
理想はあわ・ひえ中心のもの。ただ、今度は大きめの豆が入っていると子どもが露骨に避けるので、そこも見ないといけません。全部の条件を満たす一袋がなかなか見つからず、いまだに何種類か試している途中です。
今日の体調（鍼のあとは調子がいい）
今日は鍼灸の日でした。施術してもらった直後の体の軽さは、やっぱりすごくいいなと。ピンポイントで効きそうなところを狙って針を打ってくれるんですが、その場所がなかなか柔らかくならないんです。
腰そのものは落ち着いていて、右の坐骨神経痛が出たり引いたりを繰り返している状態。ウォーキングは2日に1回、1時間。デスクワークの日は30分に1回立ち上がるようにしています。それでも硬いところは硬いままなので、一回でがらっと変わるものでもないんだなと。
こつこつ少しずつやるしかないのかなあと。引き続き、食事のほうからも整えていきます。
