スーパーの精肉コーナーで牛肉のパックを見た瞬間、頭の中はもう牛丼一色でした。玉ねぎと一緒にカゴに放り込んで、レジに並んでいるあいだも「今日は牛丼だな」と、もうほぼ決定事項。家に着く前から献立が決まっているというのは、なかなかない感覚です。玄米も炊いてあるし、材料も揃っている。あとはやるだけ、という気持ちで台所に立ちました。真夏で暑いのに、こういう「肉！」って気分になる日、たまにありますよね。
今日のメニュー
牛丼（牛肉・玉ねぎ・だし汁・みりん・酒・醤油・しょうがすりおろし）・具沢山味噌汁（前日の残りに卵をプラス）・副菜（きゅうり・ぬか漬け・梅干し・とろろ昆布）
今日の一言
味付けをシンプルにしたぶん、素材そのものの味がちゃんと前に出てくるんだな〜と実感した一日でした。牛丼チェーンの濃い味に慣れてたはずなのに、これはこれで案外満足できるものです。こういう発見があるから、レシピ通りにやってみるのもたまにはいいなと思います。
レシピはシンプル、だし汁とみりんと醤油だけ
牛肉を見た瞬間からもう牛丼一色だったので、レシピはその場でスマホ検索。何品か見比べたんですけど、どれも似たような顔ぶれで、だし汁・みりん・酒・醤油・しょうがすりおろし・たまねぎ・牛肉というシンプルな組み合わせに落ち着きました。これなら砂糖も使わないし、4毒抜きでもいけそうだなと。レシピ検索って、慣れると迷いなく決められるようになるものですね。こういう衝動的な献立変更、4毒抜きを始める前はあまりしなかった気がします。今は食材を見てから「何を作るか」を決める日が増えました。植物油をやめたときも似たような感覚があったなと、ふと思い出しました。頭ではわかってるつもりでも、実際に体験してみないとピンとこないことって、意外と多い気がします。
玉ねぎを先に煮て、透き通ってきたところに牛肉を入れて、調味料を回しかけて、しょうがすりおろしをたっぷり。台所に牛肉の脂とだしの香りが立ってきて、これは絶対おいしいやつだと確信していました。
玉ねぎは時間をかけて煮るほど甘みが出ると分かってはいたんですけど、今日はいつもよりちょっと長めに煮込んでみました。透き通って、くたっとするまで待つのは地味に根気がいります。でも食べてみたら、その甘みが薄味を助けてくれてる感じがしました。砂糖の代わりというわけじゃないんですけど、玉ねぎ自体の甘みがちゃんと仕事してくれるんだなと。次に作るときも、ここは省略せずにちゃんと時間をかけようと思います。
できあがったら、まさかの薄味
味見してみると、あれ、薄い（笑）。一瞬「配分を間違えたかな」と焦ったんですけど、よくよく考えたら砂糖が入ってないぶん、いつもの牛丼の甘辛い感じにはならないんですよね。当たり前っちゃ当たり前なんですけど、実際に食べてみるまで気づかなかったです。
「じゃあどうするか」と考えて、とりあえずみりんと醤油を少し多めに足して、もう一度軽く煮詰めてみました。そしたら急に味が安定。牛丼チェーン店みたいな濃さではないですけど、これはこれで十分おいしい。むしろ牛肉と玉ねぎ本来の味がちゃんと分かる感じがして、悪くないなと食べながら思ってました。
今回は味見しながら少しずつ調味料を足していったので、思ったより時間がかかりました。玉ねぎを煮る段階でもう少し多めにみりんと醤油を入れておけば、あとの微調整も楽だったはずです。次に作るときのために、今回の配分を頭に入れておこうと思います。同じ失敗を繰り返さないための、ちょっとしたメモがわりです。
家族に味見してもらったら「おいしいな！」
隣で妻と子供は麺類を食べていたので、できあがった牛丼の具をトッピング代わりにちょっとお裾分けしてみたんです。うちは家族に4毒抜きを強制していないので、自分の分だけ別に作る日も多いんですけど、今日はたまたま味見してもらえる形になりました。
子供が「おいしいな！」と食べてくれたのがうれしくて、ちょっと満足でした。味が薄いかも……という不安が自分の中にあったぶん、余計にホッとしたところがあります。妻からも「これはこれでいいんじゃない」と一言もらえて、地味にうれしかったです。
昼も夜もこの調子で牛丼になりそうな流れで、実際おいしかったので夜の牛丼もちょっと楽しみにしてます。今度は生姜を効かせすぎたバージョンとか、玉ねぎを多めにして甘みを引き出すバージョンとか、バリエーションも探してみようかなと妄想中です。夜はもう少し自信を持って作れそうなので、最初からみりんと醤油を多めにして、味見の回数を減らしてみようと思っています。同じ料理を一日に二回作るのは珍しいんですけど、こうやって微調整できるのは家で作るからこその特権だなと思います。
副菜を並べたら、気づけば定食になってた
味噌汁は前日の残りに卵を足して、少しリッチに仕上げました。牛丼の上に漬物を載せるわけにもいかないので、別皿できゅうり・ぬか漬け・梅干し・とろろ昆布を並べてカバー。並べてみると、なかなか定食っぽい形になってきたなと（笑）。定食っぽく見せるコツ、なんとなくつかめてきた気がします。
ぬか漬けはきゅうりと大根、梅干しは自家製の酸っぱいやつ、とろろ昆布は玄米ごはんにかけても合うので常備してるものです。特に手の込んだことはしてないんですけど、並べる皿の数が増えると急に「ちゃんとした食事」感が出るのが不思議なところ。品数が多いと、なんとなく丁寧に暮らしてる気分になれるんですよね（笑）。実際はあるものを並べただけなんですけど。
副菜に添えたきゅうりとぬか漬け、実はこれがないと牛丼がちょっと重たく感じるんですよね。さっぱりしたものを合間に挟むと、最後まで飽きずに食べられる気がします。ぬか床は毎日混ぜないと味が落ちるので、そこだけはサボらないようにしています。
とろろ昆布、もともとは玄米ごはんにかける用に常備してたんですけど、今日は牛丼の箸休めとしても使ってみました。磯の香りが牛肉の脂っぽさをリセットしてくれる感じがして、思ってた以上に相性が良かったです。牛丼という単品メニューでも、副菜さえ添えれば定食っぽくまとまるんだなというのは今回の発見でした。子供にも「今日は定食っぽいね」と言われて、ちょっと得意げになってしまいました。そういえば漬物を別皿にした分、丼のほうはシンプルなままにできたのも良かったです。具材が多すぎるとどれが主役かわからなくなるので、牛丼は牛丼、副菜は副菜とはっきり分けたほうが、結果的に食べやすかった気がします。こういう小さい工夫の積み重ねが、結局いちばん続けやすいんだろうなと思っています。
真夏なのに、肉が食べたくなる日もある
8月に入ってから、そうめんやら冷やし中華やら、さっぱり系ばかり続いていた気がします。それなのに今日は、なぜか無性に牛丼が食べたくなりました。普段は買い物リストをある程度決めてから行くんですけど、今日は牛肉のパックを見て完全に予定変更でした。パックの見た目がやたら美味しそうに見えて、こういう「見た瞬間に決まる」買い物、たまにあると献立を考える手間が省けて逆にラクだったりします。
理由は自分でもよくわからないんですけど、たぶん体が「たんぱく質足りてないぞ」って言ってたんじゃないかなと勝手に解釈しています。暑いからこそガッツリ食べて乗り切る、みたいな発想もあるだろうなと。実際、牛丼を食べたあとは変に元気が出た気がしました。気のせいかもしれないですけど（笑）。
体が欲しがってるものを、頭で我慢しすぎないようにしたいなと最近は思っています。牛丼を食べながら、そういえば今日はあまり水分を取れてなかったなと気づきました。冷房の効いた部屋にいると、汗をかいてる自覚がないぶん、水分補給を忘れがちです。麦茶をいつもより多めに用意して、食事の合間にこまめに飲むようにしました。考えてみると、暑いからさっぱりしたものを、という発想に自分で自分を縛ってた部分もあったのかもしれません。食べたいと思ったものを食べる、そのくらいの気楽さでいいんだろうなと、牛丼を食べながら思い直しました。
週末の下ごしらえに助けられた
そういえば、味噌汁の野菜はいつも週末にまとめて切って冷凍しているので、今日みたいに卵を足すだけで済むのは地味に助かる仕組みだったりします。牛丼のほうに手をかけられたのも、この下ごしらえのおかげかもしれません。段取りって大事だなと、あらためて思いました。次からはもう少し早い段階でみりんと醤油の量を増やしておいて、味見の回数を減らす方向で調整してみようかなと思います。
作りながら思ったんですけど、牛丼ってこんなに材料が少なくて済むメニューだったんだなと、あらためて驚きました。牛肉と玉ねぎと調味料だけで、あとはごはんに乗せるだけ。忙しい日のレパートリーとして、これはかなり優秀な気がしています。
今日の体調（坐骨神経痛がまたぶり返してきた）
右の坐骨神経痛がまた出てきて、正直あまり本調子じゃないです。鍼にはずっと通っているんですけど、痛む場所が日によって変わるのは相変わらずで、今回は右側に来た感じ。ウォーキングは2日に1回続けてるんですけど、こういう日は無理せず短めにしておこうかなと。
こういうときこそ水分と塩分を意識しながら、食事から整えていきたいなと思っています。麦茶に塩を少し入れて飲むのも試してみようかなと考え中です。夏場は汗もかくし、塩分が足りてないだけかもしれないなと、牛丼を食べながらぼんやり考えてました。
4毒抜きを始めて1年以上になりますけど、体調が完全に安定するというよりは、良い日と悪い日を繰り返しながらゆるやかに変わっていく感じだなと最近思います。牛丼をしっかり食べて、味噌汁もしっかり飲んで、体の中から立て直したい一日でした。夜になってもう一度牛丼を食べる予定なので、そのときはもう少し生姜を効かせて、体を温める方向に寄せてみようかなと考えています。無理せず、でも止まらずに、少しずつやっていくしかないなと思っています。冷房と暑さの行き来で自律神経も乱れがちな季節なので、食事でできる範囲のことはやっておきたいです。焦らず、今日できることだけやろうと思います。
